Симург
На форуме: 19 л 269 д(с 01/09/2004)Ушел с форума
Тем: 172
Сообщений: 1861
Флеймы: 580 (31%) |
|
|
|
Кулинарныи искусством никогда особо не увлекалась. Но кушать то надо. И своих спиногрызов кормить надо. Поэтому, хочешь тире не хочешь, а учиться готовить в свое время пришлось. Однако, вот с котлетами беда. Уж сколько лет с ними воюю. Не то, хоть тресни, не то...Я, конечно, пробовала в гостях иногда и похуже моих котлеты, но не ровняться же на те что хуже, хочется чтоб были лучше.
Вот, как меня учили их делать.
1. Прокрутить мясо и заготовить фарш из свинины и говядины 1х1.
2. Лук туда же.
3. Немного хлеба. В последнее время, по совету подруги вместо хлеба прокуручиваю картофель.
4. Соль, черный перец и еще какие прянности (по настроению).
5. Яйцо.
Все это дело перемешать, налепить бомбошек, приплющить их слегонца, повалять в сухарях и на сковороду.
Не получаются у меня красивые котлетки 
Да и назвать их сказочно вкусными нельзя. Они обычные какие-то. Скушать можно, но чтобы пальчики облизывать...неа 
В чем секрет?
|
Sister_Cerry
На форуме: 21 г 334 д(с 28/06/2002)
Тем: 181
Сообщений: 2953
Флеймы: 669 (23%) |
|
Гео: три тополя...Для тех, кто забы...
|
|
нежнее выходит. Сочнее. И еще укроп туда же в фарш прокручиваю.. Едят все- даже кошка:)
А вид обычный- овальная котлета, приплюснутая сверху. ИЛи круглая- когда их много жаришь. НУ и сковородка сильно прогретая- тогда корочка выходит..
Еще- видала как народ на пару их собачит - вкус тот же- а поджаристой корочки - нету..
--------------------
| Каркнул ворон:" Nevermore!", хренушки - "Forever!" |
|
Scunsss
На форуме: 19 л 178 д(с 30/11/2004)
Тем: 227
Сообщений: 8349
Флеймы: 4938 (59%)
Всего отчетов: 1
Москва и область: 1 |
|
Гео: Обернись...
|
|
Помну комок в руках - и об стол , помну - и об стол. А так - все то же самое. Ну еще пряности там всякие добавляю, для разнообразия.
А главное, ИМХО, из какого мяса делать. Если из морожатины - вряд ли что-то действительно вкусное получится. Вот из парного - другое дело. Даже кошки жрут, а они капризные - жуть.
--------------------
|
moses
На форуме: 21 г 27 д(с 01/05/2003)
Тем: 46
Сообщений: 451
Флеймы: 99 (22%)
Всего отчетов: 18
Москва и область: 17
Регионы: 1 |
|
Гео: moscow
|
|
котлета домашняя - дело тонкое, вкус трансформируется под воздействием многих факторов
категорически отказать: яйцо и молоко
акуратней с перцем и специями, нужно добавлять только вкусные и проверенные
чем лучше мясо - тем лучше котлеты
хлеб белый без корки, вымоченный в воде и как следует отжатый
фарш обязательно отбить "по скунсу" (как вариант еще можно отбивать не об стол, а рука об руку при формировании котлеты) - фарш становиться гомогенным и воздушным
и самое главное, если после многочисленных попыток улучшить качество котлет оно не улучшается - прекратить издеваться над спиногрызами.
в конце концов как альтернативу можно использовать полуфабрикаты, готовую продукцию и некотлеты. На них свет клином не сошелся.
|
zuryck
На форуме: 19 л 285 д(с 16/08/2004)
Тем: 361
Сообщений: 3722
Флеймы: 932 (25%)
Всего отчетов: 7
Москва и область: 7 |
|
Гео: Москва
|
|
В ответ на:
Да и назвать их сказочно вкусными нельзя. Они обычные какие-то. Скушать можно, но чтобы пальчики облизывать...неа
В чем секрет?
Душу надо добавлять. Душу. 
--------------------
| Весна покажет - кто где срал. |
|
xerox
На форуме: 20 л 275 д(с 26/08/2003)
Тем: 263
Сообщений: 2886
Флеймы: 491 (17%)
Всего отчетов: 3
Москва и область: 3 |
|
Гео: Москва
|
|
многое зависит от помола мяса. Один вкус от мяса прокрученного в ручной мясорубки и совсем другой от электрической мясорубки. И сколько раз убеждался, что плита, сковородки и даже характер женщины влияют на вкус, ну и конечно же мясо! Прав zuryck - Душу надо добавлять. Душу (c)zuryck
--------------------
Воспитанный человек — это тот, кто вместо «баян» говорит «классика»!
А невоспитанный — это тот, кто при слове «классика» разочарованно понимает, что анала не будет. |
|
Симург
На форуме: 19 л 269 д(с 01/09/2004)Ушел с форума
Тем: 172
Сообщений: 1861
Флеймы: 580 (31%) |
|
|
|
В ответ на:
в конце концов как альтернативу можно использовать полуфабрикаты
Хотя, признаюсь, на сегодняшний день полуфабрикаты на нашем столе бывают чаще, чем хотелось бы
В ответ на:
На них свет клином не сошелся.
Угу, не сошелся, но мы не привыкли отступать 
В ответ на:
категорически отказать: яйцо и молоко
а без яиц, фарш не развалится на сковородке? 
|
Симург
На форуме: 19 л 269 д(с 01/09/2004)Ушел с форума
Тем: 172
Сообщений: 1861
Флеймы: 580 (31%) |
|
|
|
В ответ на:
Душу надо добавлять. Душу.
Ага, согласнайа. Тока когда не хочется, все равно приходится вставать к плите, патамушта больше некому.
|
xerox
На форуме: 20 л 275 д(с 26/08/2003)
Тем: 263
Сообщений: 2886
Флеймы: 491 (17%)
Всего отчетов: 3
Москва и область: 3 |
|
Гео: Москва
|
|
Хотя, признаюсь, на сегодняшний день полуфабрикаты на нашем столе бывают чаще, чем хотелось бы (c)Симург
Полуфабрикат, полифабрикату рознь!  Можно котлеты (полифабрикату) за 13 руб/кг купить, а можно и фарш купить! Верно? Посмотри в крупных супермаркетах и сделай выбор - imho можно купить не дурственный фарш. И приглядись не плохие и др. предложения попадаются - свинина с черносливом, к примеру. Если лень котлеты делать, можно и их пожарить...
--------------------
Воспитанный человек — это тот, кто вместо «баян» говорит «классика»!
А невоспитанный — это тот, кто при слове «классика» разочарованно понимает, что анала не будет. |
|
moses
На форуме: 21 г 27 д(с 01/05/2003)
Тем: 46
Сообщений: 451
Флеймы: 99 (22%)
Всего отчетов: 18
Москва и область: 17
Регионы: 1 |
|
Гео: moscow
|
|
касаемо яиц и развалиться-не развалиться:
если хорошо фарш отбить - ничего не развалиться и без яиц
про душу абсолютно согласен с коллегами, если без души - развалится все
|
moses
На форуме: 21 г 27 д(с 01/05/2003)
Тем: 46
Сообщений: 451
Флеймы: 99 (22%)
Всего отчетов: 18
Москва и область: 17
Регионы: 1 |
|
Гео: moscow
|
|
когда не хочется готовить вкусные котлеты - свари сосиски клинские молочные - и будет тебе и близким твоим радость.
|
Former
Модератор
На форуме: 23 г 265 д(с 05/09/2000)
Тем: 22
Сообщений: 819
Флеймы: 5 (0.6%) |
|
|
|
Я делаю всё то же самое, но добавляю в фарш немного чеснока и воды, затем взбиваю вилкой до состояния воздушности ( яйцо и белый хлеб, вымоченный в молоке - непременное условие), обваливаю в сухарях и жарю, попробуйте мой совет, не пожалеете.
Удачи. Формер.
|
Симург
На форуме: 19 л 269 д(с 01/09/2004)Ушел с форума
Тем: 172
Сообщений: 1861
Флеймы: 580 (31%) |
|
|
|
Спасибо, обязательно попробую. Вилкой не взбивала раньше.
и Без яиц, с отбиванием фарша как советовали Мозес и Скунс, тоже попробую. 
И про укроп не забуду Лишь бы с ним не переборщить
|
Chumka
На форуме: 19 л 51 д(с 07/04/2005)
Тем: 10
Сообщений: 358
Флеймы: 187 (52%) |
|
Гео: Не там...
|
|
Симург, я Вас заранее успокою, на случай, если у Вас все-таки ничего не получится.
Моя мама делает бесподобные котлеты (и не только). Всю жизнь учит меня - бесполезно. Стоим рядом, повторяю все за ней, фарш чуть ли не целую, вместе жарим. У нее - прелесть, у меня - нууу, мясные лепешки))), есть можно.
Знаю еще две вещи, которые или получаются или, хоть разбейся - нет. Это пироги и соленья. У меня - не получаются.
Так что, в случае чего - не расстраивайтесь.
--------------------
|
Prohozhyi
На форуме: 21 г 239 д(с 01/10/2002)Ушел с форума
Тем: 1147
Сообщений: 10720
Флеймы: 3294 (31%) |
|
Гео: Toronto
|
|
Те надовали рецептов - месяц будешь готовить по разным...Но все же предложу еще один.
Я ел котлеты "мэйд ин самые разные хозяйки",и уж плохого не посоветую... 
Я обожаю вкусно поесть! А уж котлеты - моя слабость! И в свое время умение моей супруги стряпать,сыграло значительную роль в моем выборе!
Вот сейчас она ковыряется на кухне и диктует мне рецепт колтлет..Вернек КОТЛЕТ! Вкусных - до изумления!
Дарю!
Соотношение мяса 1 свинина к 2 говядины.(Но можно и 1:1)
Прокручиваем.
На 1 кг. готового фарша берется 1 луковица.Прокручивается вместе с фаршем.(Чеснок - очень вкусно,но! В котлеты она его НЕ кладет)
Берется 3-4 кусочка хлеба (без корочки) и вымачиваются в молоке.Затем вместе с фаршем через мясорубку.
Затем обязательно добавляется одно яицо.
Следующий пункт - один из самых главных!
Для того,чтобы котлеты получились сочными и нежными,фарш ни в коем случае не должен быть сухим.Для избежания этого существуют три пути.
1) добавить в фарш необходимое количество молока (предпочтительный вариант для жены)
2) вместе с молоком добавить 1 ст. ложку сметаны.Молока в этом случае доливается поменьше.В этом варианте,весь фарш используется дкя жарки сразу.Ни в коем скучае не оставляется для завтрашней готовки.
3)внутрь сформированной котлеты,перед выкладкой на сковороду,в серединочку,запихать кусочек сливочного масла.
Посолить,поперчить (черный молотый перец),и по желанию можно добавить щепоточку хмели-сунели.
И еще один маленький секрет  : Так как фарш достаточно вязкий,чтобы сформировать красивые котлеты,смочите руки холодной водой.
Теперь формируйте котлеты,обваливайте в сухарях и на горячую сковородку.
Приятного аппетита!
--------------------
| Лучше х@й в кулаке,чем журавлем по е@алу... |
|
Ляпсус-Трубецкой
На форуме: 19 л 158 д(с 20/12/2004)Дата смерти: 05/09/2011
Тем: 245
Сообщений: 9201
Флеймы: 3740 (41%)
Всего отчетов: 44
Москва и область: 44 |
|
Гео: где упал
|
|
Вчера готовил эти самые котлеты. Зурик сто раз прав. Без души готовить нельзя ничего!!!
Настроение было не очень хорошое, а тут и пришла грустная весть о смерти любимой актрисы Натальи Гундаревой...вобщем кое как доделал... выпил сто грамм.
Вечером домашние ели - хвалили, а мне самому мои котлеты не понравились.
Прохорычу - респект за толковый рецепт, сам масло никогда не кладу, в следующий раз попробую.
С Уважением Л-Т.
--------------------
Монгольский воин любит есть мясо, ездить на мясе и втыкать мясо в мясо.
______________________________________________
Самопровозглашенный Председатель фракции ФаЛЛоС |
|
crazysm
Модератор
На форуме: 20 л 49 д(с 08/04/2004)
Тем: 958
Сообщений: 15040
Флеймы: 2945 (20%) |
|
Гео: сойду, там где трава по пояс
|
|
Ну не успел, не успел,  эван скока всего насоветовали...........усе правильно.
И главное действительно, ВЗБИВАТЬ, ВЗБИВАТЬ и еще раз ВЗБИВАТЬ.
Как вариант можно в мясорубке дважды прокрутить, и никогда не берите всесто говядины телятину  ......вот.
А покупной фарш вообще фигня, его уже ни чем не исправишь.
Для вкуса можно добавить черный хлеб, но чуть чуть.
Я еще люблю добавлять всякую всячину в фарш перед жаркой, ну типа обжаренную морковку, или грибы, можно еще квашенную капустку, то ж обжарив предварительно  
Ну енто тема уже отдельная......
А главное не забыть подать енто все с картошечкой, посыпанной укропом, политой маслицем, и соленым огурчиком, ну и есссественно......стопочку, охлажденной воточки.
--------------------
Ганжабаса не давать!
Его и так прет!
  |
|
Герой
На форуме: 21 г 96 д(с 21/02/2003)Ушел с форума
Тем: 289
Сообщений: 5259
Флеймы: 1553 (30%)
Всего отчетов: 3
Москва и область: 3 |
|
Гео: Москва
|
|
Ой
--------------------
| Жить надо так, чтобы тебя помнили и сволочи. (c) |
|
Симург
На форуме: 19 л 269 д(с 01/09/2004)Ушел с форума
Тем: 172
Сообщений: 1861
Флеймы: 580 (31%) |
|
|
|
В ответ на:
Вы в котлеты еще и мясо кладете?
Ой
Шо ойкаешь? неужто больно? я ж аккуратно
а если серьезно, ну никак не успокоитесь и Вы, и еще некоторые личности. Хотите пофлудить, так вам флеймов мало? 
|
Герой
На форуме: 21 г 96 д(с 21/02/2003)Ушел с форума
Тем: 289
Сообщений: 5259
Флеймы: 1553 (30%)
Всего отчетов: 3
Москва и область: 3 |
|
Гео: Москва
|
|
Я просто никогда не ел котлет из мяса, вот и попытался к Вам подкатить Не пролезло и не надо
Ваши защитники даже наехали на меня в личке , сижу и трясусь от страха
--------------------
| Жить надо так, чтобы тебя помнили и сволочи. (c) |
|
Обломов
На форуме: 21 г 140 д(с 09/01/2003)
Тем: 123
Сообщений: 1355
Флеймы: 91 (6.7%)
Всего отчетов: 77
Москва и область: 77 |
|
Гео: тут
|
|
хороших ломтя белого (конечно, зависит от кол-ва мяса). Одна из моих детских обязанностей была - мясорубку крутить, когда бабушка котлеты делала . Имхо - белый хлеб, вымоченный в молоке - очень важная составляющая. И мясо не должно быть слишком постным.
--------------------
| "... И эти люди запрещают мне ковыряца в носу!" |
|
Оленевод Бельдыев
На форуме: 20 л 38 д(с 19/04/2004)Ушел с форума
Тем: 54
Сообщений: 320
Флеймы: 25 (7.8%)
Всего отчетов: 17
Москва и область: 17 |
|
Гео: Moscow
|
|
Я не понимаю... Может это дело недалекого советского столовского прошлого? Ешьте хлеб отдельно, это вкуснее.
Мои котлеты. На один килограмм постной (или с жиром на вскидку не более 5% от массы) говядины:две средних луковицы, два зубчика чеснока, одной яйцо (куриное), щепотка перца черного Молотова, соль, иные специи (хмели-сунели неплохо идут) по вкусу. Фарш пропускаем два раза через мясорубку со средними отверстиями в решетке, в процессе пропускания добавляем в фарш лук, чеснок. Затем разбиваем туда заветное яйцо, солим, перчим, хмелим-сунелим и вымешиваем руками минут пять до равномерной массы. Лепятся котлеты так, катаем между ладонями колобок нужного размера из фарша, чтобы он стал ровный и плотный, потом сплющиваем, если котлета трескается и крошится в процессе формования, значит фарш недостаточно пластичный и потом в процессе жарки котлета развалится. Нужно хорошо перемолоть и вымесить фарш, чтобы он был ну почти как пластилин. Жарим котлеты на среднем огне, так чтобы они не варились на медленном и не подгорели на сильном, средний огонь самое то - и верх поджаристый, и серединка не сырая. Относительно панировочных сухарей я вот что скажу, они очень хорошо собирают в себя жир (масло растительное) и к тому же жаренные панировочные сухари промышленного производства - это гремучая смесь для желудка, у кого есть запасной желудок - пожалуйста, панируйте котлеты, я успешно жарю и без них. Кстати. Советую брать для котлет мясо с пленками и жилами, такое мясо полезнее в том плане, что набор аминокислот в таком варианте лучше предствален, в природе хищники поедают всю жертву и от этого сильнее становятся, мы же, как биологический вид, вырождаемся, в том числе и потому, что едим пищу, которая не тренирует организм.
Приятного аппетита.
--------------------
Плачу как все по тарифу... Из бонусов разве что фейку нужную придержат, комнату поуютнее дают и лишний кусок сахара положат... (с)
... Девушек не надо обманывать. Можно просто о чем-то умолчать. (с) |
|
Ляпсус-Трубецкой
На форуме: 19 л 158 д(с 20/12/2004)Дата смерти: 05/09/2011
Тем: 245
Сообщений: 9201
Флеймы: 3740 (41%)
Всего отчетов: 44
Москва и область: 44 |
|
Гео: где упал
|
|
Поддержу Уважаемого Оленевода. Не будучи большим спецом по котлетам, не решался задать этот вопрос в ветке. Сам хлеб не кладу в фарш. Чтоб добиться мягкости котлет , надо мясо хорошее выбрать и фарш провернуть через мясорубку пару раз, да с мелкой решеткой. А если в котлетах хлеб, то уменя изжога начинается.
--------------------
Монгольский воин любит есть мясо, ездить на мясе и втыкать мясо в мясо.
______________________________________________
Самопровозглашенный Председатель фракции ФаЛЛоС |
|
DuploDoc
На форуме: 21 г 14 д(с 14/05/2003)
Тем: 535
Сообщений: 11104
Флеймы: 4633 (42%)
Всего отчетов: 9
Москва и область: 8
Массаж: 1 |
|
Гео: на востоке, ооочень на востоке
|
|
это не котлеты, а рубленные бифштексы .
Это как грится ИМХО.
--------------------
Кончил в тело-гуляй смело (Народная мудрость).
----------------------------------------------
Чем больше выпьет комсомолец, тем меньше выпьет хулиган.
-----------------------------------------------
Кто не ведал мук похмелья, тот не знает вкус воды! |
|
moses
На форуме: 21 г 27 д(с 01/05/2003)
Тем: 46
Сообщений: 451
Флеймы: 99 (22%)
Всего отчетов: 18
Москва и область: 17
Регионы: 1 |
|
Гео: moscow
|
|
хлеб смените - изжога пропадет
|
Prohozhyi
На форуме: 21 г 239 д(с 01/10/2002)Ушел с форума
Тем: 1147
Сообщений: 10720
Флеймы: 3294 (31%) |
|
Гео: Toronto
|
|
То,о чем Вы написали,называется именно рубленный бифштекс!
А в силу своего географического положения,могу сказать,что у него есть еще одно название - гамбургер!
А хлеб,именно и добавляется,чтобы сделать не американскую гамбургятинку,а КОТЛЕТУ...сочную,мягкую,вкусную... !
С уважением!
--------------------
| Лучше х@й в кулаке,чем журавлем по е@алу... |
|
Former
Модератор
На форуме: 23 г 265 д(с 05/09/2000)
Тем: 22
Сообщений: 819
Флеймы: 5 (0.6%) |
|
|
|
По классике жанра в котлеты добавляется хлеб, вымоченный в молоке, иначе это не котлеты. Пожарские котлеты, всё тоже самое, но фарш исключительно из куриной грудки... Пушкин в Торжке наслаждался и увековечил Пожарские котлеты в своих стихах. Но я понимаю товарища оленевода Бельдыева, добавление хлеба в фарш не есть здорово с точки зрения раздельного питания. Кстати, вспомнил из своего детства роман Семушкина "Алитет уходит в горы", был там забавный эпизод приготовления чукотских котлет: жена хозяина для дорогого гостя, грызла оленье мясо и сплёвывала "фарш" в миску, затем лепила колобки и варила, потом потчевали гостя вкупе с оленьими котлетами огненной водой и после всего жена хозяина делила с гостем ложе из оленьих шкур. Вот так, Прохорыч, а ты говоришь гамбургер. У оленеводов народов Севера свои традиции, нам "североамериканцам" неведомые.
С уважением. Формер.
|
Симург
На форуме: 19 л 269 д(с 01/09/2004)Ушел с форума
Тем: 172
Сообщений: 1861
Флеймы: 580 (31%) |
|
|
|
Интересно, у нее мясорубка после этого не болела?
|
Оленевод Бельдыев
На форуме: 20 л 38 д(с 19/04/2004)Ушел с форума
Тем: 54
Сообщений: 320
Флеймы: 25 (7.8%)
Всего отчетов: 17
Москва и область: 17 |
|
Гео: Moscow
|
|
процесс переваривания пищи начинается уже при пережевывании пищи, что делает более легким дальнейший процесс усвоения. Для белковых молекул это особенно актуально, так как их необходимо разделить на составляющие - аминокислоты, которые и усваиваются организмом. В природе животные эмпирически нашли один из способов - многие из них не поедают свежую добычу, а дают ей несколько дней полежать в укромном месте, чтобы начался процесс разложения, способствующий дальнейшему более легкому процессу переваривания. Во многих национальных кухнях есть подобные способы, внешне отталкивающие и малопривлекательные для непосвященных, но в них есть разумное, то, что прошло проверку временем для данных климатических и географических условий. Скажем, даже в цивилизованной Европе существовал и наверное до сих пор существует процедура выдержки птицы перед ее приготовлением, свежее забитую птицу на несколько дней подвешивают в темном хорошо проветриваемом помещении, чтобы она так сказать вначале завялилась. В Астурии есть деликатесный сорт сыра, который выдерживают в сырой пещере несколько месяцев, представляете, во что он превращается? Процессы вяления, соления, маринования - все это тоже естественные способы разрушения белка. Так что если где-то и когда-то люди нашли, что предварительно пережеванная пища вкуснее, то на это есть своя причина. В обычаях многих народов есть масса шокирующих обычаев для так называемых цивилизованных людей, но не нужно подходить к этому только со своей точки зрения, вполне возможно, что она окажется ограниченной и как знать, может быть мы тоже выглядим дикарями с точки зрения людей, которых считаем стоящими ниже нас на лестнице развития. Баланс приобретений и благ цивилизации, за которые мы платим очень дорогой ценой утрат и компромиссов с природой, очень шаткий и подчас это равновесие кажется весьма иллюзорным.
--------------------
Плачу как все по тарифу... Из бонусов разве что фейку нужную придержат, комнату поуютнее дают и лишний кусок сахара положат... (с)
... Девушек не надо обманывать. Можно просто о чем-то умолчать. (с) |
|
OLD_Fox
На форуме: 22 г 95 д(с 22/02/2002)Дата смерти: 27/02/2010
Тем: 82
Сообщений: 839
Флеймы: 69 (8.2%) |
|
Гео: Moscow
|
|
Вот тут все спорят про хлеб в котлетках, а по моему хлеб (предварительно вымоченный в теплом молоке) обязательная составляющая. А вот яйцо делает котлетку жесткой, а всем кому думается что котлетка развалится без яйца отвечу - а вы потщательнее, ручкам, с любовью, вымешайте фарш, предварительно прокрученный два раза через мясорубку. Он наберет воздуха и станет воздушным, нежнейшим и клейковина из белого хлеба не даст котлеткам развалится.
ПРОБОВАЛИ - ПОЛУЧАЕТСЯ - ВКУСНЯТИНКА!!!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
|
Назад
Конференция
Вперед
Ветвями
Редактировать
Ответить
Цитата
