Не совсем так. К рассматриваемому вопросу имеет отношение RFC 821 - Simple Mail Transfer Protocol. Грубо говоря, это описание конверта, в котором пересылается письмо. RFC 822 Internet Message Format - описание письма, которое скрыто конвертом и в котором можно написать все что угодно. В том числе и в поле From. Некоторые сервера добавляют туда обратный адрес с конверта в поле Envelope-From.

Но время идет. Сейчас это уже RFC 5321 и RFC 5322

ЗЫ: И кто только не называет себя "айтишником"!