Никак. Сам решаешь. Никаких психологических курсов по общению с трудными пассажирами нет.

Варианта вижу три:

1. Разрешить курить. Возможно, за деньги. Потом хорошо проветрить машину. Случается такое нечасто, так что машина запахом не пропитается.
2. Предложить остановиться, чтобы пассажир вышел и покурил.
3. Жестко запретить и все. Если пассажир начнет бузить, то остановиться и попросить на выход. Водителю разрешено отказать неадекватному пассажиру в перевозке в любой момент. Но в таком случае желательно иметь в салоне видеорегистратор, ведь пассажир может накатать жалобу. А так вот оно - доказательство твоей правоты.