аналогично.. на рынке тоже мало мяса хорошего и каждое мясо на определённое блюдо ибо разные части ... я за 17 лет ,которые прожила с кошкой, которая питалась исключительно мясом научилась донельзя его выбирать, причём любое - будь то говядина или свинина или баранина) ибо кошка - она ест только качественное и свежайшее, невымоченое и не напичканое невесть чем). мясо должно пахнуть мясом . Ни одно миратоговское мясо не имеет такого запаха ибо мясо не может хранится столь долго, сколько там указано на упаковке - такое мясо уже вымочено и обработано.. описать как выбирается мясо на рынке сложно)

Далее фарш. Покупается определённое мясо, смотря для чего нам нужен фарш, и тут же при тебе его перекручивают на фарш - это бесплатно) это если нет дома мясорубки))) в магазинах мяса хорошего НЕТ!!! можно купить в мясных небольших лавках, но это мало где и его привозят часов в 11-12 и уже к 15-16 почти ничего хорошего не остаётся, только окорок задний или передний, немного лопатки и, практически,всё.

Шашлык. езжу покупать уже готовый и только в одном месте в Москве . Там дагестанец его маринует сутками и выдерживает при определенной температуре и тут же при тебе его готовит - там огромная типа печи, где горят дрова, превращаясь угли . и на шампурах тут же его готовит+ сам готовит соус к нему и печёт лепёшку.. вкуснее не ела нигде.. шашлык из разных частей мяса : есть из свинины, говядины , курицы или баранины