Я опять же не ресторатор

Но люблю готовить

И если прикинуть себестоимость того что готовлю я и стоимость похожего блюда в ресторане-вполне в это верю

Может даже 500% это еще мало.
И это я покупаю продукты в розничной сети или на рынке, а у ресторана постоянные поставщики по другим ценам.
Естественно это не маржинальность ресторана, а маржинальность блюда.