это только безграмотный кассир так может ответить.

товар выставленный на витрине и имеющий ценник - это оферта продать его за указанную цену (читайте ГК РФ). давая деньги кассиру, я исполняю свои обязанности по этому договору.
в этом случае другая сторона ОБЯЗАНА безусловно выполнить свою часть договора - продать мне товар.
и отсутствие у них сдачи ни разу не является оправданием.

з.ы. мой вам совет - не стоит рассуждать в таких ситуациях по "общинно-посконному"

следует в первую очередь смотреть, что на эту тему говорит ЗАКОН