http://www.tojiro.ru/ бери типа "дамаск" на 5 тыщ резок до следующей заточки хватит

в первое время... береги пальцы

керамика- чисто понт... если упадет- то кирдык ему... ну и нах нужно?  сами продавцы тебя отговорят (если порядочные попадутся)