По поездкам из Паттайи ничего не смогу посоветовать, меня самого ничего особо не привлекает.
Может быть, на речку Квай с ночевкой (в один флакон можно будет всунуть и обязательных слонов, и не обязательный рафтинг с водопадами, ну и сами по себе джунгли с природой). Кстати, в произношениии "Квай" для тайца слышится очень неприличное слово (а именно йух

).
Из must eat... ну, наверное, том ям, хотя этого трудно избежать

Пад-тай с макашницы, сидя на поребрике тротуара Каосана, некоторые восторгались, якобы только так вдыхается атмосфера... а я полчаса этот поребрик искал, но в итоге так ничего особо не вдохнул

Там надо пробовать как можно более разнообразные блюда, что нибудь своё обязательно найдётся.
Као лао с синей этикеткой не рискну советовать