( )

08/01/2010 00:21:51

Два вопроса нашим спецам кулинарным? +

Кто как красную рыбку засаливает? Делитесь, у кого какие рецепты в загашнике?
Второй....домашний майонез. Создавать собственный рецепт эмперическим путем
нет ни времени ни сил. Буду зело сильно благодарен за опробованный кем либо.

Лысый_пень

( )

08/01/2010 09:50:17

Re: Два вопроса нашим спецам кулинарным? +

Не спец, но семгу сам солю.
Просто делаю филе, обмазываю дно посудины маслом подсолнечным, рафинированым. Потом сыплю смесь соли и сахара(3:1) и ложу кусок филе шкурой вниз.Опять сыплю смесь соли сахара, кусок филе мясом к мясу. Всерху опять засыпаю. Закрываю крышкой и на 8 часов в прохладное место, можно в холодильник. Получается хорошо. Соль лучше крупную или морскую использовать.

( )

08/01/2010 21:40:09

Re: Два вопроса нашим спецам кулинарным? +

1. Про рыбу.
Предпочитаю засаливать форель, а не семгу - она не такая жирная. Впрочем, можно и семгу. Важно - купить свежую рыбу, и на рынке.
Рыба разделывается, чистится от всех костей, режется продольно. Остается только кожа. Потом берем соль и сахар (примерно большая столовая ложка соли с горкой, и чайная ложка сахара). Смешиваем соль и сахар и просаливаем, сначала внутри, потом сверху, со стороны кожи. Потом укладывем рыбу двумя половинками вместе. Просаливается она дня три. Важно время от временя проверять степень просолки, пробуя ее. Можно подсаливать и переворачивать рыбу.
Если же надо срочно засолить (завтра гости, например), то тогда рыбу надо отчистить от кожи и порезать ломтиками - на следующий день будет готова.
Засаливаемая рыба хранится в закрытом лотке, в отсеке холодильнике, который ближе к морозилке.
2. Про майонез. Сама домашний майонез никогда не делала - уж очень много возни и мороки. Но на рынке, в молочных рядах, продается совершенно восхитительный домашний майонез. Важно использовать его быстро, так как он не содержит консервантов, и после двух-трех дней может испортиться.

кошкин дом

( )

08/01/2010 22:02:19

Re: Два вопроса нашим спецам кулинарным? +

Цитата:

Важно - купить свежую рыбу, и на рынке.

Изначально нереальное занятие, разве что, только в Мурманске.

джек потрахитель

( )

09/01/2010 13:13:47

Re: Два вопроса нашим спецам кулинарным? +

При засолке рыбы помимо соли и сахара рекомендую добавить на три ст. ложки соли чайную ложку сухой горчицы. Изрядно добавляет пикантности, при том что вкуса самой горчицы не осчучаеца.

( )

09/01/2010 23:04:28

Вот...вот что я хотел услышать....именно изыски ....именно маленькие нюансы...+

простая засолка рыбы извсетна практически с детства.

Мерси, попробуем.

( )

10/01/2010 15:06:20

Re: Два вопроса нашим спецам кулинарным? +

Рыба.
Можно брать любую крупную лососевую рыбу: сёмгу, форель, кумжу, горбушу и т.д. Важно, чтобы она была свежей или охлажденной, но не замороженой.
Если это целая тушка, то отрезаем голову и хвост и режем на три части для удобства обработки. Острым поварским ножом вырезаем плавники, делаем разрез по спине и с одной стороны хребта. Если разрез проходит через ребра, то аккуратно небольшими движениями ножа освобождаем мясо от ребер, далее хребет, голова, хвост и ребра вполне годятся для рыбного супа (уха готовится из речной рыбы). Переворачиваем пласт филе кожей кверху и снова нодом аккуратно отделяем кожу, как правило, она отходит очень легко. Режем рыбу достаточно тонко, мм по 3-4 толщиной и длиной по 4-5 см. Кладем рыбу в стеклянную посуду пересыпая солью, аккуратно перемешиваем. Укладываем в п/э лоток или стеклянный лоток таким образом, чтобы было удобно доставать в дальнейшем, добавляем немного растительного масла и ставим в холодильник, через сутки можно есть.

( )

11/01/2010 17:26:38

Re: Два вопроса нашим спецам кулинарным? +

Цитата:

и ложу кусок

КЛАДУ малышь, КЛАДУ!!!

( )

12/01/2010 17:15:13

А в рассоле не пробовал ?+

Я обычно на литр горячей воды беру две ложки столовых соли и ложку сахара.Десяток гвоздик,перца черного душистого,щепотку кориандра,потом охлаждаю воду,кладу в неё рыбу,через три дня готово.
На севере у нас ханты,совсем просто делают,в холщовом мешке засаливают и на мороз дней на пять-шесть,потом строгаешь ломтиками и черным перцем посыпаешь.Правда рыба благородная типа нельмы,муксуна,не красная нужна.

( )

17/04/2010 14:36:45

Солим рыбу!Вкусно

Берем филе рыбы для засола,удаляем кости если имеются,дальше берется соль и сахар соотношение 2:1 посыпаем рыбу и немного втираем круговыми движениями,затем зелень нарезать укроп и петрушку,посыпать сверху,ну и наконе немного цедры лимона,тока непереборшить а то рыба будет горчить.Все это дело заварачиваем неплотно в пакет,обвязываем ниткой и в прохладное место на ночь или лучше на сутки)приятного апетита

кошкин дом

( )

17/04/2010 14:39:28

Re: Солим рыбу!Вкусно

Цитата:

немного цедры лимона,тока непереборшить

Если рыба свежая, то не будет

( )

27/04/2010 19:59:05

Re: Майонез "ЛЕНИВЫЙ"

С тех пор как годы взяли свое и начал интересоваться холестерином в крови, первым делом исключил из потребления сцуко(пррмышленный) майонез. Но, сцуко, очень майонеза хоцца

. При этом, если промышленный (любой) майонез по вредности идет наравне с белым сахаром, то самопальный - одни полезные продукты

Итак, берем желток яйца, можно рыношного, можно два

, кидаем в миску, туда же отправляем ложку невырвиглазной горчиццы, без зернышек, разумееццо, однородную.. взбиваем венчиком, и (ОЧЕНЬ ВАЖНО)!! - по капле!!! вливаем оливковое масло, яростно дра..

взбивая венчиком смесь. Если масла перебухать, то смесь не "схватится" и не начнет пениться и майонез не удастся. Если смесь "схватилась" - также, как взбитые сливки, продолжаем подливать масло тоненькой струйкой, но разумно.. Продолжаем взбивать... Вот и основа для майонеза. Делов - пять минут. Конечно, он из-за консистенции хуже подходит для заправки салата столичный, сельди под шубой и т.д. Но и здоровее.

А дальше - варианты извратов - с чутком уксуса (не лублу), с давленым чесноком (соус "айоли" по типу как для буайбеса), с паприкой, с томатами.. что душа пожелает. Тема не в этом, тема в том, что приготовить "базу" майонеза - пять минут и четыре ингредиента

( )

27/04/2010 20:19:59

Изя, а чего боишься то?+

Цитата:

С тех пор как годы взяли свое и начал интересоваться холестерином в крови, первым делом исключил из потребления сцуко(пррмышленный) майонез. Но, сцуко, очень майонеза хоцца . При этом, если промышленный (любой) майонез по вредности идет наравне с белым сахаром, то самопальный - одни полезные продукты

Что такого есть в промышленном, что вызывает рост уровня липопротеинов низкой плотности? Подсолнечное масло, как и оливковое не атерогенно. В отличие от сливочного например.

( )

27/04/2010 20:58:11

это невозможно убивать семужку горчицей, кетчупом и чесноком(+)

так никто не делает.
семужка настолько нежная и сладкая, что ее долбить специями и сахаром могут только... отдельные племена)))
рецепт стар, как мир:
- какими кусочками ее будете кушать, такими и режьте;
- слоями кладите в вазочку, легко пересыпая каждый слой солью(и больше ничем);
- вазочку накройте сверху блюдцем;
- через 2-3 часа можно кушать - если стояло на столе
- если в холодильнике - то к утру (просаливается мгновенно - это вам не вобла);
- и никаких специй - эту муйню проходили лет 10 назад - не работает))))

а если под водовку - никакой булки с маслом(((
только с черным хлебом без ничего (лучше - слегка поджаренный). девушки так любят

какая там нах горчица с кетчупом?

( )

27/04/2010 21:15:28

Re: Гарег, я знаю одно - кругом ивреи - и в медицине, и в пищевой промышленности и на Секстолке (+)

Поэтому я давно не верю тому, что написано на бумажках в виде рецептов, составов и в отчетах в КЛС

Если ты сейчас скажешь, что веришь тому, что майонез Кальве сделан на основе "отборных перепелиных яиц с добавлением натуральных органических продуктов при полном отсутствии консервантов" - то я перестану верить, что ты - иврей

Какое, нах, В ПРОМЫШЛЕННОСТИ - оливковое и ПОТЦсолнечное масло? Комби и трансжиры плюс эмульгаторы, красители, разрыхлители и прочие нано-убийцы чилавека

( )

27/04/2010 21:39:50

Ну про евреев мы на наших масонских шабашах поговорим (+)

А менять растительное масло на животное-оччень наврядли. А про технологию.... Лучше не задумывайся. Или езжай в киббуц и сам готовь все из того что вырастишь

И то следи, чтобы соседи по твоей грядке не топтали

( )

27/04/2010 22:00:28

Re: Меня в кибуцу нельзя - я руками делать ничо не умею (+)

Единственное, на что сгожусь в Жидомордовии - это на страусиной ферме

Объездчиком.

А по сути вопроса - меняют не растительное на животное, а - на трансжиры. В которых удалены все компоненты, вызывающее брожение и гниение. Суть промышленных продуктов-то одна - продлить срок хранения. И все технологии (начиная с пастеризации молока до самых современных) направлены на это. Поэтому природные компоненты меняются на синтетические. Есессно, меняется вкус. Поэтому кидают ароматизаторы, акварель и гуашь. Ну и так далее. И вскоре полученный продукт к натуральному имеет такое же отношение как яйца с откручивающейся крышкой в "Новых амазонках" - к куриным.

Помню, у меня одно лето на балконе простоял корейский майонез "Оттоги". Открыли в июне - докушали в августе

. При плюс тридцати, два месяца, без холодильника - и был вполне себе съедобен.. Просто есть продукты, которые готовить натюрлих заебесся - ну, например, дома самому баварских сарделек наделать.. А вот майонез - очень легко и для здоровья полезно и - вкус, знакомый с деццтва..

( )

27/04/2010 22:29:06

Re: Меня в кибуцу нельзя - я руками делать ничо не умею (+)

Цитата:

В которых удалены все компоненты, вызывающее брожение и гниение

Дык растительное масло и так не гниет и не бродит.

Цитата:

Меня в кибуцу нельзя - я руками делать ничо не умею

Арабов гонять сможешь?

( )

27/04/2010 23:59:16

Re: Арабов, страусов, спамеров - всех могу гонять (+)

"Дык растительное масло и так не гниет и не бродит" - Гарег, ну не старайся ты быть нуднее Стива..

( )

28/04/2010 14:33:04

Re: Арабов, страусов, спамеров - всех могу гонять (+)

Цитата:

"Дык растительное масло и так не гниет и не бродит" - Гарег, ну не старайся ты быть нуднее Стива..

Изя, ты мне напоминаешь моего героического дядю. Некоторые форумчане его знают. Он после 60 ти лет занялся своим здоровьем. Встает в 6 30 утра, питается раздельно по какой то диете, воду родниковую замораживает и пьет после оттаивания... Еще какие то биодобавки по часам пьет типа гербалайфа.
Но при этом выпить бутылку водки на двоих за завтраком это завсегда!

А потом за обедом

И еще литр на двоих за ужином

Вот такая диета