| Baruh |
| ( ) |
| 26/04/2010 00:44:25 |
Кто подскажет?
|
Краем уха слышал рецепт из консервов тунца,сливок,масла,зелени + коньяк все в миксере,если кто знает пропорции -поделитесь? Оставить один коньяк, остальное в мус. ведро не предлагать!
| Француз |
| ( ) |
| 26/04/2010 09:27:19 |
|
|
скорее всего....
|
это рецепт мусса из тунца.
Правда не коньяк рекомендуют - а сухое вино 1 стакан.
2 банки тунца консервированного
Сливки 150 гр.
зелень.
И полпакетика желантина развести в стакане сухого белого вина.
Все в миксер - а птом на пару часов в холодильник.
| crazysm |
| ( ) |
| 26/04/2010 10:55:32 |
|
Уточни, а зелень какую?-
|
пых
| Француз |
| ( ) |
| 26/04/2010 11:25:36 |
|
|
|
Re: Уточни, а зелень какую?-
|
петрушка, кинза и укропу в попу
| Baruh |
| ( ) |
| 26/04/2010 13:49:23 |
|
Re: скорее всего....
|
Желатин не присутствовал, был кроме зелени,белый перец и немного майонеза. Не могу добиться нормальной воздушности. Спасибо за рецепт, будем эксперементировать.
| ЙожЭг |
| ( ) |
| 26/04/2010 13:59:42 |
|
|
мне показалось, что это адаптированный рецепт
|
мусса из тунца
))) а "по-правильному" так:250 г мяса тунца в собственном соку
200 г филе трески
3 листика желатина
сливки 10% 200г
50 мл коньяка или бренди
8 филе анчоуса
лимон
8–10 черных оливок без косточек
соль
Желатин размочить в 0,5 стакана воды. Филе трески проварить 2–3 мин. в слегка подсоленной воде, обсушить. В отдельную кастрюлю влить 8 ст. л. рыбного бульона и 2 мин. варить в нем 4 филе анчоуса. Кастрюлю снять с огня, остудить.
Разведенный желатин соединить с половиной сливок. Хорошо перемешать, затем процедить.
Тунца и треску перемешать в блендере или миксере до состояния пюре, подмешать оставшиеся сливки и коньяк или бренди, посолить. Подмешать бульон с анчоусами. Четыре круглые формочки смочить водой, наполнить рыбным муссом. Выдержать в холодильнике не менее 4 ч.
Перед подачей окунуть формочки в горячую воду и перевернуть на тарелку. Подавать на листьях зеленого салата, выложив сверху рулетики из оставшихся анчоусов. Украсить дольками лимона и оливками.(с)
итальянская кухня
| Baruh |
| ( ) |
| 27/04/2010 00:53:28 |
|
Re: мне показалось, что это адаптированный рецепт
|
Спасибо, пойду готовить.