|
|
|||||||
Словосочетание «сборная солянка» стало в русском языке крылатым выражением, служащим для обозначения всякой пестрой смеси. Но вообще-то правильно не «солянка», а «селянка». Именно так, «сборная селянка» — одно из самых сногсшибательных трактирных блюд русской кухни. Селянка — от слова, сельский. В смысле сельское блюдо, которое едят селяне. Но как это водится в высокой кулинарии, то что на самом деле ели селяне, очень отдаленно смахивало на ресторанно-трактирное блюдо. Селяне брали остатки продуктов, сваливали их в котел и варили из этого сборную похлебку — селянку. В ресторанах и трактирах действовали по тому же принципу, брали кучу разных продуктов, сваливали в котел и варили похлебку. Но продукты эти мало напоминали сельскую сборку, как по составу, так и по качеству. В ресторанную «сборную селянку» шли продукты самого отборного качества и это блюдо традиционно было визитной карточкой заведения. Если в трактире подавали селянку — значит и все остальное было «на уровне». Процесс приготовления блюда за долгие годы превратился в ритуал, который надо было тщательно соблюдать для получения должного результата — малейшие отступления от технологии или подмена компонентов превращали восхитительнейшее блюдо в острую и соленую похлебку с горчинкой. И даже в советские времена, в эпоху всеобщего застоя и развала, наличие в ресторанном меню «сборной солянки» говорило о многом. Это порой было единственное блюдо, которое можно было брать без опаски. Потому что словосочетание «невкусная селянка» — это нонсенс: либо это «селянка», либо — «нет». (с) Андрей Шипилов. Кто это такой - хз. Просто вычитал в одном из рецептов, коих прочитал штук 10. Итак, все просто до безобразия: Говядина для бульона, мякоть - примерно 600-700 грамм Охотничья колбаска - 1 штука Шейка, корейка, карбонат - грамм по 50-70 Лук - 2 головки Морковь - 2 штуки Помидоры без кожицы - 3 столовые ложки с горкой (я покупаю литровые пакеты Pomito Chopped Tomatoes - очень вкусно ) Соленые огурцы - 6 небольших штучек Оливки и маслины - по 1 маленькой баночке Лимон Соль, перец, лаврушка, сметана и зелень - по вкусу Кастрюля литров на 5, я не измерял. Кладем в нее промытую говядину, заливаем водой, доводим до кипения, убираем пенку, варим до готовности мяса. Достаем мясо, режем его на маленькие кусочки. Обжариваем на сковородке смесь из копченостей. Лук режем мелко-мелко, обжариваем на оливковом масле, добавляем натертую на крупной терке морковь, а через 5 минут и помидоры. Тушим еще минут 5-7. С огурцами я немного лоханулся, нарезал крупновато лучше натереть на крупной терке. Отправляем их в сковородку, заливаем небольшим кол-вом бульона и тушим минут 7. Далее, начинаем основной процесс - сборку Бульон доводим до кипения, кладем в него нарезанное мясо, следом - лук с морковкой и помидорами, огурцы, копчености, маслины. Мне показалось, что 1 баночки маслин будет маловато, зафигачил в кастрюлю еще и баночку оливок Солим, перчим, не забываем положить несколько листочков лаврушки. Доводим до кипения, держим на медленном огне еще минут 5-7, выключаем, даем настояться минут 15. Разливаем по тарелкам, добавляем: лимон, сметану и смесь из мелко нарезанной свежей зелени. Под соляночку не грех накатить грамм стопитьсят, но я уже месяц в полной в завязке Приятного аппетита! |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: Примерно 900 грамм мяса на 5 л кастрюлю - вполне. Цитата: Думаю, что оливки, да наверное и лимон, появились в солянке значительно позже. |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: жутко вредно.. я с капустой поступаю следующим образом... беру говядину прям в магазине любую.. варю её... потом в фольгу вместе с сырой капустой заворачиваю.. и запекаю 40 минут... очень вкусно, полезно... и главное сытно... |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: Искренне рад за Вас, Тина, на вкус и цвет у каждого свои цветные карандаши. Только какое это имеет отношение к солянке? В солянке вообще капусты нет, ее варят, а не запекают. ЗЫ. С оверквотингом у Вас нелады, читать невозможно Ваши посты совершенно. |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: а вы не читайте.... я на ваше внимание не претендую... и какое кстати отношение это имеет к солянке? |
||||||||
|
|
|||||||
Хотите поведать свой рецепт? Создайте новую ветку. А вот в чужой оффтопить не нужно! |
||||||||
|
|
|||||||
Про оверквотинг (злоупотребление цитированием) вам уже много раз объясняли. Влезли в ветку про солянку со своей капустой....это офф-топ. Еще и на юзера наехали. Вы тут как-то кичились, что изучили правила форума. Теперь я делаю вывод, что, либо это не так, либо вы на правила забили. Терпение модераторов не безгранично. Делаю вам ПОСЛЕДНЕЕ предупреждение. Угомонитесь. В противном случае пиняйте на себя. К вам и так очень мягко отнеслись. |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: солянка в моих воспоминаниях из детства - тушеная капуста с картошкой и мясом... вы чего так нервничаете? ко мне нужно относиться как ко всем, я не нуждаюсь в привилегиях... правила я изучила, про солянку объяснила... http://gotovim-doma.ru/view.php?r=455 ссылка тысячи рецептов солянки... вы вообще в себе? |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: Сборная мясная солянка — русский загущенный суп, жидкость в котором состоит не из воды, а из уваренных бульонов (фюме) со значительной долей огуречного рассола или рассола от квашения капусты, помидоров и т.п. Таким образом, для приготовления настоящих солянок надо иметь дома свои квашения и соления. это только про мясную... есть ещё грибная, рыбная Основа солянки кисло-солено-острая из-за добавления таких компонентов, как соленые огурцы, маслины, каперсы, лимон, квас, соленые или маринованные грибы. Солянка соединяет в себе компоненты и щей (капуста, сметана), и рассольника (соленые огурцы, огуречный рассол). В мясные солянки идет обжаренное отварное мясо различных видов, солонина, копченые мясные и колбасные изделия. В рыбные солянки — отварная, соленая, копченая красная рыба (осетровые). Во всех солянках много пряностей: перца, петрушки и укропа. - это будет ДВА... история солянки сообщает нам о том, что блюдо носит своё название из-за того, что люди берут всё что есть в наличие.. всё что найдут и готовят из этих продуктов блюдо.. которое из-за своих разных компонентов приобрело название солянка... Капуста в солянке, была постоянным компонентом, потому что на огороде в деревне она всегда была в наличии... p.s. я прошу взять свои слова обратно и извиниться за "непонятливую и упёртую" |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: Я спакоен аки удав Каа. Вижу, что объяснять что либо бесполезно. Цитата: Оскорбление при исполнении. Отдохните недельку от форума, подумайте, надо ли оно вам. Клоны запрещены. |
||||||||
|
|
|||||||
Именно тот компонент, который придаёт солянке вкус самой солянки. Это каперсы . В рецепте указана на 500г мяса для бульона одна столовая ложка каперсов, но реально надо больше - 2-3, тогда суп действительно будет наделён этим оригинальным "солёным" вкусом . Также название у вас не правильное: солянки (сейчас речь идёт о супах) бывают мясные, рыбные и грибные. Поэтому надо писать "Солянка сборная Мясная". Вообще - это моё коронное и любимое блюдо. Делаю его так же, но с небольшим отличием от вашего рецепта: без моркови и с большим разнообразием мясных составляющих, ну и каперсы, естественно . |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: Иначе надо было бы писать "Солянка сборная Каперсная" В каком-то из прочитанных мною рецептов было что-то про каперсы, но я не придал этому значения, не стал заморачиваться. Во времена СССР, именно тогда я первый раз попробовал солянку, каперсов в магазинах не было. А вот солянка была! За совет спасибо. В следующий раз добавлю. |
||||||||
|
|
|||||||
Я вот сейчас в Казани - ел вчера солянку По татарски - виртуозная штучка... С кониной и почками.... |
||||||||
|
|
|||||||
WEB-страница |
||||||||
|
|
|||||||
--- |
||||||||
|
|
|||||||
просто вынимательнее надо. Да и Крейзич деушку зря обидел. |
||||||||
|
|
|||||||
я |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: выражает мнение...
|