|
|
|||||||
Мучимый ностальгией по тайскому отпуску решил сварить себе тайского супчика . Там помню каждый день его кушал уж больно он мне понравился. В инете рецептов масса, вот моя интерпретация. Самый главный ингридиент это 100гр (а лучше 200) водовки или вискаря. Это не в суп, это перед супом в процессе готовки, чтобы готовка была в радость Вискарь желательно тайский, он имеет чуток сладковатый привкус. Понимаю что тут его не достать, потому легко заменяется ромом. Шотландский не рекомендую, хотя конечно есть эстеты употребляющие вискарь под борщ С водкой разобрались, переходим собсно к самой готовке. Основа любого супа - это бульон. Часто в рецептах пишут про готовку Том яма на курином бульоне, но я этого не понимаю, как можно делать сифуд (я в Тае ел исключительно сифудный Том ям) на курином бульоне. Надо на рыбном! В Ашане были куплены свежеотрубленные бошки семги по цене 80р за кг. Пары голов на среднего размера кастрюлю будет достаточно. Кальмары Креветки. Я взял уже обезглавленые, но не очищенные (у тайцев они всегда неочищенные) Так же потребуется: лук - 1шт чеснок - 1 головка помидоры- пара шт имбирь - 1шт лайм -1шт. перец чили - 2шт Рыбный соус. Рыбного не нашел, пришлось взять соевый. Опционально можно еще добавить зелени. Еще требуется лемонграсс, но я его купить не смог. Рыбьи головы кидаем в воду и из них варим бульон минут 20-30 на слабом огне. Вискариком не увлекаемся и начинаем готовить пасту Том ям - это второй важнеший ингрдиент. Вот тут то не все так просто. В идеале конечно бы взять покупную, но во-первых реальные пацаны так не делают, а во-вторых у нас я ее в Ашане не нашел, а из Тая с собой конечно же не приволок Значит надо готовить из подручных средств Сначала слегка обжариваем лук (одной головки будет достаточно) до золотистого цвета. Лук вытыскиваем и точно так же слегка обжариваем мелкопорезанный чеснок. Чеснок тоже вытаскиваем. Дальше бы надо тожде самое проделать с перцем чили, но перца чили я тоже купить не смог , потому от души нахуячил приправы карри из пакетика Потом режем имбирь и тоже слегка обжариваем Рыбьи бошки вытаскиваем (после завершения назад их можно закинуть), а в бульон кидаем все что до этого жарили. Режем помидоры и туда же. Лайм разрезаем пополам, выжимаем в кастрюлю сок и половинки закидываем в кастрюлю. Вливаем несколько ложек соевого соуса. Варим буквально минут 5, потом повышаем температру до кипения и закидываем порезанных кольмаров (преварительно их надо разморозить) и креветки На сильном огне варим буквально пару минут и усе готово Ну и еще конечно не забыть литрушечку холодненького пивка, ибо если супец удасться, то для тушения пожара она вам ой как понадобится Поскольку я готовил без перца то мой супец вышел кисловатым, каким и должен быть, (хорошо хоть лемограсса не было, он еще дополнительно кислоту дает), но недостаточно термоядерным . Вкус конечно не такой как в Тае (надо все же использовать те же приправы что и там), но и такая вариция мне понравилась |
||||||||
|
|
|||||||
а имбиря не дофига ли ? Или по вкусу ? |
||||||||
|
|
|||||||
ну я не весь корешок (тот что на фото) употребил, а чуть больше половины Даже столько наверно дофига, но поскольку я пролетел с перцем, то решил компенсировать имбирем |
||||||||
|
|
|||||||
а-а, ясно... а то этот имбирь, на мой вкус - гадость горькая... а тут, на картинке - если столько в суп бухнуть... то |
||||||||
|
|
|||||||
поэтому в эти выхи приготовлю |
||||||||
|
|
|||||||
ты главное мои ошибки учти я постараюсь надыбать все ингридиенты в полном объеме в след выхи дубль №2 |
||||||||
|
|
|||||||
по крайней И рыбный соус.... и даже набор перцев и имбирей там всяких прям комплектом идет.... |
||||||||
|
|
|||||||
Там не просто перец нужен,а именно паста том-ям (хз чего еще туда тайцы намешивают). Перец все же и на рынке можно купить, имбирь и так смог купить. С рыбным соусом непонятка правда, он же вонючий должен быть, потому многие его в суп лить не советуют. |
||||||||
|
|
|||||||
есть китайский магазин в начале проспекта Мира, мож там посмотреть специи и пасту еще на территории УДН был магазин специй, там большой выбор всего |
||||||||
|
|
|||||||
, |
||||||||
|
|
|||||||
|
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: я на форуме Винского читал про какой то индийский на Сухаревке |
||||||||
|
|
|||||||
не помню как он называется обычный же без всякого молока |
||||||||
|
|
|||||||
Я там иногда затариваюсь. Находится по соседству с Чебуречной. |
||||||||
|
|
|||||||
Паста том-ям или просто перец? |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: http://sextalk.ru/showthreaded.php?Cat=0&Number=1244634&page=0&vc=1 |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: Перец. Острый шо пипец! Они его везде добавляют. |
||||||||
|
|
|||||||
то китайский Цитата: |
||||||||
|
|
|||||||
белиссимо! )) но всеже хотел бы возразить по поводу вискаря: есть очень достойный, именно со сладковатым привкусом и очень правильный шотландский бленд по имени Bailie Nicol Jarvie Very Old Reserve от винного дома Каудаль(да не сочтут меня рекламщиком) |
||||||||
|
|
|||||||
в утконосе есть специяльный набор для ТомЯма |
||||||||
|
|
|||||||
Поскольку первый блин хоть комом и не вышел, но т.к. вкус супца был похож на оригинальный весьма отдаленно, то была проведена работа над ошибками В китайском магазе, который посоветовал Мимин, были закуплены дополнительные ингридиенты Дабы не изобретать велосипед была закуплена паста (сделана в Тае) - 149р Была зелена, желтая, красная (как в светофоре). Взял красную. Внутри баночки находится такой пакетик с пастой Рыбный соус. Бутлочка на 200гр - 68р. Есть большая (0.7 наверно) за 160р Решил не рисковать и взять маленькую. Листья лайма (туда их как лавровый лист кидают) - 20р если потом засохнут, то не страшно, можно и сухие будет использовать Т.к. супец у меня вышел черезчур киловат, то лайм на этот раз решил не брать. Хотя там был именно такой лайм который нужен - каффир. Тот же лайм только пупырчатый. Тем более что купил лимонное сорго - 55р за 3 стебелька. Дороговато, имхо Так же прикупил китайского пивка Пиво употребил отдельной. Пиво нормальное, но не более того. И уж тем более оно не стоит этих 79р за 0.33 Сосбсно сам тех процесс не меняется. Сначала варим рыбный бульон, потом уже ничего не жарим (паста же уже готовая есть), а просто закидываем туда листья лайма (все не надо, штук 5 хватит вполне), порезанные стебли сорго, помидоры, имбирь (в магазе был как раз та разновидность имбиря что надо, ламангал, но решил уж исрасходовать тот что у меня оставался с прошлого раза). Пара столовых ложек пасты, 3-4 ложки рыбного соуса. Варим пяток минут, потом опять доводим до кипения и закидываем кальмаров с креветками. Пара-тройка минут и усе готово Конечно 1 в 1 как в Тае не получилось, но уже близко к оригиналу, вкус был весьма и весьма похожим |
||||||||
|
|
|||||||
http://eda.ru/soups/recipe/7649/#460033 |
||||||||
|
|
|||||||
Поскольку в Тае не был, то вкус орижинала не пробовал Для начала был сьеден суп в Лофте преподнесенный в оригинальной специальной посуде с отдельной мисочкой риса и воткнутым перцем, вообщим ничетак намана, но суп был на кокосовом варианте Вчера поехал пополнить запас сигарок в табачный магазин на проспекте Мира ну и пройдя далее зашел в рекомендованный китаезский закупать ингридиенты По пасте рекомендовали желтую банку, типа она как раз для супа. Взял тот же набор - рыбный соус, корень галангала, лемонграс, листья лайма. Когда узнали что я собираюсь готовить суп дали бумажку рецептег свой, по случаю взял ешшо банку грибов цоа гу и острого зеленого тонкого перца. Дома выпил такого же пива как на фото, откровенное гуано Сегодня на обед сварганил по обозначенному рецепту номер два, на отваре голов семги. Хотя в магазине убеждали и в магазинном рецепте обозначено что нужен куриный бульон. При варке добавил еще сока лаймы и несколько стручков перца зеленого тонкого не разрезая. Возник вопрос целесообразности использования помидор, как то подванивал суп тошнотворно при варке я так понял именно помидары дали такой запах И в магазинном рецепте их кстати нет. По вкусу весьма зачетно, спасибо товарисч ХМ Рот горел так, как будто аццкий тайский драгон охерачивал всеми своими огнедыщащими головами все вокруг огненным перцем Запивал жигулевским барным Особенно понравился вид тарелки когда все было сьедено, с кучей мусора на дне из стебелей, кореньев, листов, панцирей креветок который по лени кидал в тарелку когда ел национальный тайский беспесды колорит сродни мусору на улицах Бангкога В следующий раз попробую рецепт магазинный, там кстати варить надо целый час Вообщим респект |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: мож мне тебе свои запсы впарить, а то я то что с Кубы привез все скурить не могу? Цитата: я кстати тоже вчера туда заезжал На этот раз прикупил желтой пасты, попробую теперь с ней Кстати пробовал еще вариацию с добавлением белых грибов (других под рукой не было), с ними получилось как то не очень Цитата: Поскольку в в пасте это все уже есть, я тоже пришел к выводам, что без них можно вполне обойтись. А пованивал наверно рыбный соус, у него такой запах Цитата: так и должно быть, то что в Тае подают там этих кореньев в тарелке больше чем самого супа Цитата: и чо там за рецепт? |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: сигары лежат в хьюмидоре с момента приезда? Цитата: вот а в Тае суп делают на курином бульоне? сам пробовал так? вкус отличается? кстати после супа и горящего рта очень душевно пришелся жасминовый чай |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: Просьба не выражаться! Я слов то таких не знаю А рецеп что дали в магазе странноваты какой то Получается надо взять готовый бульон и в нем варить целый час (!) креветочные панцири вперемешку лемонграссом и галангалом Час это явный перебор даже полчаса там варить нечего Потом не понятно зачем опять же 2 раза ложить галангал с лемограссом? Если есть паста то зачем еще перец чили? Это уж совсем термоядерно получится Цитата: а вот хз Я их не спрашивал Но уже высказывал свое мнение, что мне кажется странным готовить суп из морепродуктов на курином бульоне Цитата: на курином не пробывал, но тот что готовил конечно вкус не как у тайского Возможно как раз из за бульона, они его там явно не из семги варят |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: по аналогии как продукты хранят в холодильнике, сигары хранят в специальном ящике с регулируемой влажностью, который и называется хьюмидор если сигары в нем не хранить, то их можно впарить тока тому кто этого тоже не знает ибо они будут сильно пересушены Более подробно описывать не буду ибо не по теме конфы, но полюбе хорошая сигара после вкусной еды идет как приятное дополнение Цитата: видимо фишка в том, что бульон готовится на на курице, а на курином порошке Цитата: один раз сьездив в Тай ты это знаешь канешна лучше тайцев ну надо попробовать, сравнить вкусовые ощущения а как ты банку красной пасты так быстро умял? что желтую уже решил купить тока супом что ли питался и готовил, все это время с момента анонса своего рецепта |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: не волнуйся те у кого я их на Кубе покупал тоже их явно не хюмидорах хранили То что пересушены я и сам знаю вот думаю как бы их теперь увлажнить Хотя курятся все равно божественно Цитата: но это вобще я считаю лажа полная таким манером можно просто пасту в горячей воде растворить и туда креветок накидать Цитата: Ну ты сам подумай какой смысл пасту растворить и все это варить столько времени? Цитата: красной еще полбанки осталось Просто решил попробывать на желтой теперь Тем более на ней написано что она именно для том-яма, а на красной такого нет, хотя рисунок на этикетке 1 в 1 |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: ну видимо есть какой то смысл заделаем и поделимся ощущениями фото перца и грибов скажи а отдельно вариант супа, как в Лофте с рисом на тарелке в Тае пробовал? я сожрал как то отдельно, суп и рис , ибо был увлечен снующими вокруг стрипками или его надо было в суп класть? |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: грибы уже заринованые что ли? Цитата: я вот не припоминаю чтобы к нему рис вобще предлагался Цитата: В суп класть не надо! Рис поливается том-ямом и поедается Том-ям в данном случае выступает в качестве соуса |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: а хз на банке не написано, еще не открывал а че надо сушеные ? Цитата: ну дык загляни в Лофт зацени супчег по средам бесплатный вход, стрипок пощупаешь заодно Цитата: |
||||||||
|
|
|||||||
Вообщем приготовил четко по магазинному рецепту от себя добваил тока кальмары на последней стадии Получилось как то вкуснее, мягче и насыщенне Мусора опять же меньше ибо была процедура процеживания Не знаю уж в чем секрет рецепта приготовления на курином бульоне и навара всего в час, наверное еще и в добавлении грибофф но мну понравилось Ну и как всегда нищеебское жигулевское барное до кучи ни рыглама ни разу зы племяннег обещал книжгу супы восточной кухни, буду изучать |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: Насчет вкуснее и мягче спорить не буду, но насчет насыщеннее есть сомнения. Как может куриный бульон быть насыщенне бульона рыбного, да еще приготовленного из благородной рыбы? Я свой рецепт немного видоизменил. Листья и корешки подольше поварил, минут 20 (хотя час их варить это все равно черезчур), 5 минут пожалуй маловато будет. пасту успользовал уже на этот раз из желтой баночки. Вкус уже получился более похожий на оригинальный. Хотя все отличие желтой и красной пасты, как мне показалось только в том, что в желтой рыбного соуса явно больше. Хотя и и так его добавляю Еще если хотите что был прям ядреный как в тае, то одной пасты маловато будет, надо еще перчику добавить. Я так досыпал приправы, которую в этом же китайском магазине докупил. Думаю теперь все же надо попробывать на курином. Только в таком случае туда придется больше морепродуктов добавлять, а это уже более затратно. |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: Цитата: насыщенне относилось к контенту, именно так и получилось добавил больше креветок, чищенных опять же уже и кальмар, грибы использовал, нету мусора в виде кореньев и листьев которые честно говоря мешали есть хотя пару листьев лайма все же бросил на последней стадии |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: в рыбный бульон тоже никто не запрещает побольше креветок насыпать. У меня одних креветок аж на 300-400р выходит (это на большую кастрюлю правда) Цитата: Ты как в рецепте из магазина час панцири креветочные варил? Сам очищал? Цитата: В тае этого "мусора" по полтарелки накладывают и я бы не сказал что он так уж есть мешает. Тем более их не для красоты добавляют, а для вкуса. Ты их не добавлял что ли или процеживал? |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: так они в панцире были, больше места занимают посему клал меньшее количество Цитата: да очищал сам и варил потом после часа варки бульон процедил Цитата: ну не знаю зачем этот мусор обратно нужно я вот думаю еще по тайским ресторанам в Москве проехаться попробовать какой там суп подают потом уже смело можно ехать в Тай и пробовать там |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: ты с головами варил или одни панцири? Чистил сырые или уже отвареные? Цитата: А какие тайские рестораны в Москве есть вобще? Я только про один слышал, который на Дорогомиловской. Цитата: Ты сначала хотя бы начальный тест пройди |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: чистил сырые, отделял головы промывал водой, потом отделял панцирь и варил панцири с головами потом очищенные полностью креветки по рецепту обдал горячей водой подсоленной и в бульон Цитата: поиск выдает раз два три Цитата: дык прошел, 8 из 10 для небывшего в Тае думаю намана у третьей там ляжки пухлые как у мужика ваще то |
||||||||
|
|
|||||||
А зачем по отдельности жарить лук, чеснок и имбир? Нельзя ли одновременно? |
||||||||
|
|
|||||||
это первые эксперименты были в рецептах раздельно советуют жарить лучк и чеснок я потом жарить перестал все это уже в пасте есть готовой а имбирь кладу не жареным |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: а я жарил, воняет знатно |