|
|
|||||||
Притащили мне из деревни пару гусей и ножку козленка. Что с гусями делать я и сам знаю. А вот нога меня в тупик поставила. Может подскажет кто, что из нее сварганить можно? |
||||||||
|
|
|||||||
то же, что и с барашковой)) на рынках часто козлятину продают "под баранину")) так что рецепт верный на все 200) у меня есть замечательная книжка, не так давно купила. "оригинальный рецепты от профессионалов" Рецепт оттуда ( ягнёнка заменить на козлятинку) Ножка ягнёнка - 1 шт Чеснок - 6 зубчиков Розмарин - 3-4 веточки Тимьян - 2-3 веточки Кинза - 1-2 веточки Репчатый лук - 2 шт Сельдерей - 150 г Перец чили - 2 шт Вода - 500 мл Лавровый лист - 10 г Соль, перец Рукав для запекания Ножку ягнёнка выложить на протвинь. Сделать ножом насечки и нашпинговать мясо чесноком и пряными травами, посолить, поперчить. Лук, сельдерей и перец чили произвольно нарезать. В рукав для запекания уложить нарезанные овощи и ножку ягнёнка, влить воду и добавить лавровый лист. Поставить запекаться в духовку при 180*C в течение 3,5 часов. |
||||||||
|
|
|||||||
1) заменить рукав для запекания на фольгу; 2) не доливать НИКАКОЙ воды (и без того сока будет за глза); 3) духовку на 200С и 2,5-3 часа (можно "приподоткрыть" через 2 часа и точечно надрезать и проверить как пропеклось у кости). 4) чеснок - Да. Травы - каждый любит свои - тут подумайте. Выйдет супер. Я гарантирую это (с); инфа 146%. |
||||||||
|
|
|||||||
запекание в рукаве и в фольге - два разных вкуса. Я запекаю только в рукаве всегда теперь. А вода - нужна будет, потому как на рукаве всегда делается маленький надрез. Баранина ( а тем более козлятина) имеет свойство высыхать на сухожилиях кости и мясо там будет сухое. И ещё - до конца приготовления нельзя вообще открывать не только фольгу, но и саму духовку. А после выключения дать минут 10 -15 постоять просто закрытой без огня))) да, ещё , если нога не влезает, то конец ноги (которая не влезает) отрубается. С него можно приготовить замечательное другое блюдо))) ну а на 2,5 часа этого мало, потому как мясо не отойдёт полностью от кости и кость будет костью. Костный мозг не приготовися , а это означает что его сока не будет((( 2,5 часа - это ребрышки только готовят) |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: Так что с гусями в итоге сделал? |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: В холодильник запыжил А так я их фарширую гречкой с луком и потрошками и в духовке запекаю. |
||||||||
|
|
|||||||
а с ногой что сделал? |
||||||||
|
|
|||||||
Ногу делал в рукаве. Нашпиговал чесноком, зубчиков 8, перец, соль, лаврушка. Больше никаких специй не добавлял. В рукав добавил 250 гр. воды. Сам рукав проколол в нескольких местах ножом. Все это в разогретую духовку 180-200 градусов на 3 часа. Получилось очень вкусно. До духовки На выходе Всем спасибо за советы. |