( )

18/05/2005 12:05:26

Суп из раков

20-30 раков
большой пучок укропа
головка луковицы
столовая ложка соли
200 грамм риса
столовая ложка сливочного масла
половина столовой ложки муки
50 мл жирных сливок
специи по вкусу

Опустить раков в кипящую воду, добавить соль, большую очищенную луковицу, пучок укропа, несколько горошин перца. Довести до кипения и держать на огне еще 15 минут. Отварить 200 грамм риса. Готовых раков разломить пополам. Хвостики (шейки) раков очистить, разделить пополам, удалить тонкую кишку. Спинки раков вместе с клешнями и панцирем измельчить в блендере. Получившуюся массу выложить в кастрюлю, добавить 1 столовую ложку сливочного масла и половину столовой ложки муки, поставить на огонь, прожарить слегка, добавить бульон, в котором варились раки, довести до кипения. Через очень мелкое сито протереть эту массу. В получившийся бульон добавить очищенные шейки раков, 50 мл жирных сливок и рис.
Свежая зелень и ломтик лимона по вкусу.

Вообщем с учетом стоимости живых раков супчик получается небюджетный, но вкусно.
Кому лень возиться - посетите Трактир "Русские раки" на Маросейке, сам частенько туда захожу, где помимо самих раков с пивом можно отведать и блюда из них

( )

18/05/2005 13:16:00

Re: Суп из раков

Возник маленький, но существенный вопрос. Если готовить блюдо в домашних условиях, то где прикупить таких раков, чтобы можно было взглянуть на бульон в котором они варились без слез

. Я довольно регулярно употребляю рачков, брал и на рынках и в супермаркетах, но они оставляют столько грязи в этом бульоне, что как-то даже мысли не было пытаться готовить на таком отваре что-то съедобное.
Может подскажете такое хорошее местечко?

( )

18/05/2005 13:34:05

Re: Суп из раков (+)

Лично я всегда покупаю раков на Доргомиловском рынке рядом с Киевским вокзалом, там всегда большой выбор по размерам раков, да и сами продавцы советуют каких взять лучше
Кроме того перед варкой я тщательно их промываю, несмотря на их активное сопротивление

А в воду в которой они варяться добавляю много красного перца и специй. Безусловно осадок какой то есть, но он оседает и для супа берется ровно столько сколько надо этого отвара, естественно тщательно процеживая.
Я готовил суп, вроде нормально.
В принципе можно использовть специально сваренный мясной бульон, но тогда вообщем то получиться и не совсем раковый суп

Еще один момент такой-спинки раков вместе с клешнями и панцирями надо промыть перед измельчением в блендере.

( )

18/05/2005 14:14:34

Re: Суп из раков

Я однажды попробывал промыть их. Набрал ванну (холодную), кинул их на часик, захожу, а они, РАКИ, взяли да и сдохли

. Вот так я и покушал их чистеньких, мясо уже не то.
P.S. я беру на Даниловском рынке м. Тульская
P.P.S. надо будет как нибудь попробывать

( )

18/05/2005 14:27:50

Re: Суп из раков

ну все может быть, пока с рынка довезешь до дома половина уже в ином мире, если просто в пакет продавцы кладут, так что готовить лучше сразу
недавно был в гостях, ел купленных на Доргомиловском рынке самых крупных раков, очень понравилось
а до этого покупал там же средних и пару крупных для опробования, так среднего размера вполне оказались, а крупные оказались старыми и невкусными
видимо еще многое зависит от правильности варки, но эта тема вроде уже обсуждалась тут

так что "раз на раз не приходиться" (с) народное

Ляпсус-Трубецкой

( )

18/05/2005 14:30:07

Re: Суп из раков(+)

Как бы тщательно Вы не промывали тушки раков, всеравно (прав дед с печи), бульон получится немного не того.. не презентабельный. Это обусловлено образом жизни раков и меню в природе. По совету бывалых любителей раков из Волгоградско-Астраханского региона, при варке в бульон надо положить ,разрезанное на четыре части, яблоко кислых сортов. Яблоко прекрасно абсорбирует все неприятные запахи и делает бульон вполне пригодным для супа.
Вопрос для знатоков. Кто пробовал Севанских голубых раков? (тока без флуда пжл. они действительно голубые на вид в живом состоянии). Я один раз видел их на рынке, но цена

, короче жаба придушила конкретно....пришлось её варить вместо раков. Говорят у этих раков вкус изумительный, и не в пример обычным речным, более чистоплотные. Может из них уважаемому Мимину попробовать суп сварганить?

С Уважением Л-Т.

( )

18/05/2005 14:33:10

Re: Суп из раков(+)

В ответ на:

Вопрос для знатоков. Кто пробовал Севанских голубых раков? (тока без флуда пжл. они действительно голубые на вид в живом состоянии). Я один раз видел их на рынке, но цена , короче жаба придушила конкретно....

а почем видели?
надо жабе сказать, что тоже попробует суп, авось не так душить будет, если эти раки действительно вкусные
а за совет с яблоком - спасибо, приму на вооружение

Ляпсус-Трубецкой

( )

18/05/2005 14:46:40

Re: Суп из раков(+)

А видел я их на рыночке рядом (слева, если смотреть на вход универмага) с бывшим Будапештом, что в Кузьминках. Там торгуют восновном грузины и армяне.
Стоял парень с аквариумом, где плавали вперемешку и речной рак и голубой. Если память мне не изменяет (было в прошлом году дело) то цену за голубых пацан объявил в 400 руб. за кг

, при этом речного отдавал за 240. У него в аквариуме голубых было очень мало, штук 10 наверно. Говорит, что их в Севане мало осталось и ловить их намного труднее, чем речных, а главное труднее довезти до Москвы живыми. А может просто цену набивал?

( )

18/05/2005 15:05:51

Re: Суп из раков

По поводу варки раков: мне больше нравится варить их в пиве ( обычно беру очаково большую, а то вообще не бюджетные раки получаться)одной бутылки хватает впритык на 1,5 - 2 кг. Получаются намного вкуснее ИМХО

Администратор

( )

26/05/2005 15:46:58

Re: Суп из раков(+)

В ответ на:

Вопрос для знатоков. Кто пробовал Севанских голубых раков? (тока без флуда пжл. они действительно голубые на вид в живом состоянии). Я один раз видел их на рынке, но цена , короче жаба придушила конкретно....пришлось её варить вместо раков. Говорят у этих раков вкус изумительный, и не в пример обычным речным, более чистоплотные. Может из них уважаемому Мимину попробовать суп сварганить?

Вкус такой же как и у обычного. Но вид после варки не презентабельный-серый

Ляпсус-Трубецкой

( )

26/05/2005 16:09:29

Re: Цунамычу спасибо(+)

ЭКСперементировать с "голубыми"

раками не буду!!!
Красный рак готичнее!!

и бюджетнее!!!
С Уважением Л-Т.

( )

08/06/2005 09:10:42

Для любителей раков

Для любителей раков!
Сходите в ресторан ЗАПРАВОЧНЫЙ, что в Смоленском пассаже.
Сейчас немного испортился - но год назад разнообразие продукции и цены радовали.
Были и севанские и простые раки, был и супчик.
И типа, шведский стол из раков - без ограничений, под пивко штук по 100 съедали.А теперь врачи запретили - говорят холестерина - ужас как много!.
Севанские - конечно повкуснее (кстати, они не обязательно голубые, есть и обычного колора). А вот размером - поболее.

Ляпсус-Трубецкой

( )

08/06/2005 10:27:43

Re: Для любителей раков

помнится сильно пиарили этот ресторан год назад. А цены не уточните? Наверно не очень дешево..

( )

10/06/2005 13:35:39

Re: Для любителей раков

Да нет, не супердорого.
Хотя как и все - с прошлого года подорожал.
Шведский стол из раков (без ограничения) - стоил в том году 690 рублей.
Сейчас - вроде 790.
Пиво - стандартно - 100-140 за 0,5 литра.
Более 30 сортов разных колбасок - свинина, баранина, телятина, курица, страус.....
Стоят где то от 150 до 400.
Кстати, очень вкусный десерт - ЧЕРНОЕ ЗОЛОТО - что-то типа жульена из шоколада.
Рекомендую!!!

( )

10/06/2005 13:48:00

Re: Для любителей раков

а шведский стол с раками по каким то определенным дням и в определенное время?
ссылочку бы дали на сайтик этого ресторана или тилипончик

( )

10/06/2005 14:42:50

Во(+)

В ответ на:

а шведский стол с раками по каким то определенным дням и в определенное время?

Читай тут и тут .