| Француз |
| ( ) |
| 06/07/2005 15:04:18 |
|
Холодец от Француза
|
Рецептов этого вкусного блюда множество (холодец, студень,заливное,тельное), но расскажу, как делаю я, многим нравиться.
Итак - готовим только из телятины (из свинины получается слишком жирный, из говядины грубоватый).
Берем две телячьи ножки (задние) рубим на три части, если мяса на ножках мало - добавляем грудинки или мякоти. Также можно добавить немного (процентов 30) курятины (но не бройлерной).
Заливаем холодной водой на пять сантиметров выше мяса и на огонь.
Снимаем пену и добавляем 2 луковицы (нечищеные, но мытые) и 3 шт. моркови.
Варим 5-5,5 часов на медленном огне. Вынимаем лук и морковь, добавляем черный перец и соль.
варим 30 минут. Вынимаем мясо, отделяем от костей, хрящики обсасываем (без паники,!!! это самое вкусное).
Бульен процеживаем два раза через сито и марлю.
Мясо мелко режем ножем(не через мясорубку).
В кипящий бульен добавляем мясо и мелко нарубленный чеснок (5-6 зубчиков)
При медленном кипении держим на огне 10 минут.(с)
Разливаем половником по глубоким не металлическим емкостям, остужаем до комнатной температуры и ставим в холодильник.
Есть с хреном или горчицей.
Запивать водкой.
| crazysm |
| ( ) |
| 07/07/2005 11:04:21 |
|
Re: По поводу курочки (+)
|
Цитата:
добавить немного (процентов 30) курятины (но не бройлерной).
А какую часть добавляете?
Я вот лапки кладу, те что с коготками, навар с них лучше, и застывает быстрее
| Француз |
| ( ) |
| 07/07/2005 11:31:34 |
|
|
|
Re: По поводу курочки (+)
|
Абсолютно верно.
Можно еще и крылышки.
| Ляпсус-Трубецкой |
| ( ) |
| 08/07/2005 09:10:43 |
|
Re: Холодец от Француза(+)
|
Цитата:
Есть с хреном или горчицей.
Запивать водкой.
Уффффф!! Ну спасибо Вам Француз!! А то читал и думаю: в конце рецепта опять скажет водки ни-ни, а то опять плохо ВЫХодить будет!!
С Уважением Л-Т.
| Француз |
| ( ) |
| 11/07/2005 12:05:39 |
|
|
|
Re: Холодец от Француза(+)
|
Будет не просто выходить - а проСКальзывать!!!
за счет желантина..... 
| Ляпсус-Трубецкой |
| ( ) |
| 11/07/2005 16:56:56 |
|
|
|
Re: Холодец от Француза(+)
|
Цитата:
Берем две телячьи ножки (задние) рубим на три части,
А я чаще варю холодец из телячих хвостов! Мясо на хвосте нежнейшее! Мягше вырезки, а бульон получается просто песня, да и разбирать после варки хвосты удобней чем ногу.
Наверно Вых сейчас скажет что вкус и арамат хвостам придаёт близость их к ВЫХодному отверстию,
упрежу его и скажу что это не так!А вот чеснок я кладу в уже разлитый бульон, не варю его чтобы он не потерял остроты, а живьём на зуб попадал.
С Уважением Л-Т.
| Француз |
| ( ) |
| 12/07/2005 09:09:14 |
|
|
|
Re: Холодец от Француза(+)
|
Да, пробовал варить и из хвостов.
Но на мой вкус из ножек - интереснее.
А вот хвосты я делал в красном вине (по-аргентински).
Будет настроение - напишу рецепт.
| Ляпсус-Трубецкой |
| ( ) |
| 12/07/2005 09:27:35 |
|
|
|
Re: Холодец от Француза(+)
|
Из ножек оно конечно интересней и бульон получается крепче.
КСтати насчет желантина. Принципиально не пользуюсь сиим средством, предпочитаю делать бульон достаточной плотности для застывания без оного.
Давеча отварил курочку, нашу роийскую, бульончика душевного захотелось.
Убрал в холодильник вечером кастрюлю, а утром глядь
а там такой сказочный холодечик застыл! Варил без особого набора специй и приправ...но вкуснотища получилась!!! Ложечкой его берешь и отправляешь в организм, и он быстро о рту тает!! Ну просто песня!!А про хвосты по аргентински напишите, "век живи- век учись", может когда-нибудь и пригодится!