Оленевод Бельдыев
( )
08/02/2006 15:13:48
Что пекут мужчины

Традиционное блюдо тюркской кухни.

Большой бэлиш, или бэлиш с бульоном.

Делают из пресного теста. Тесто рекомендую делать не крутым, сделаете крутым, корка будет плотной и невкусной.  

Тесто нужно разделить на две разные части. Большую часть раскатать толщиной примерно 5 мм и положить на смазанную маслом сковородку. Хорошо на дно сковороды перед укладкой теста положить немного мелко порезанного нутряного сала гуся или барана. Тесто должно быть раскатано так, чтобы его края свисали со сковороды. Тесто смазать маслом, на него положить большой горкой начинку, после чего края теста приподнимают и защипывают, собирают складки до середины, так, чтобы в середине получилось отверстие примерно в 1/3 диаметра сковороды. В начинку наливают растопленное масло и закрывают раскатанным тестом верх белиша (как бы накрывая крышкой), Края двух лепешек соединяются и защипывают, посредине крышки делают отверстие примерно в 2-3 см. и закрывают пробкой (шариком) из теста. Белиш нужно смазать маслом и посадить в печь или духовку на 1-1,5 часа, на средний огонь, затем вынуть, открыть пробку, влить горячий бульон, закрыть и поставить на 40-60 минут допекаться на слабом огне. Следите, чтобы верх бэлиша не подгорел.
Начинка. Для начинки берутся говядина, баранина, гусь или утка. Очень вкусный бэлиш готовится из потрохов гуся или утки. Мясо нарезать кусочками величиной с грецкий орех и смешать с картофелем, нарезанным так же, в массу положить мелко нашинкованный репчатый лук, масло, соль, перец и все перемешать.  Рекомендую мясо (не птицу!) предварительно отварить до полуготовности, в результате сэкономите время выпекания и получите один из ингредиентов – бульон.

Как подавать к столу. Бэлиш разрезаем ножом по бортику сковороды, верх и низ делим на равные части и подаем каждому на тарелке вместе с вынутой из бэлиша начинкой. Раньше бэлиш подавали на стол, не вынимая начинку, вся семья ела из него как из общего котла.

На одну сковороду бэлиша: теста - 1,2-1,5 кг, мяса без костей - 1,2-1,5 кг, картофель - 2 кг, репчатый лук - 200 г, масла - 250 г, бульона - 400-500 г, перец, соль, одна сковорода чугунная

 

 

 

 

С - КОТ
( )
08/02/2006 22:04:05
Re: Что пекут мужчины

Мдя! Слюни хлещут ручьем! Кто бы мне это сделал - у самого не получится! Если Вы в курсе - дайте адрес ресторации где это можно откушать!

Оленевод Бельдыев
( )
09/02/2006 11:22:55
Re: Фото (-)

-

Оленевод Бельдыев
( )
09/02/2006 12:02:03
Re: Выпечка хороша с пылу-жару

вчерашняя и разогретая - уже не то... Есть в Москве рестораны татарской и восточной кухни, но не могу ничего рекомендовать конкретно.

kirosine
( )
20/02/2006 17:24:26
Re: Зачетный рецепт(+)

Попробовал сделать на ВЫХодных с бараниной.
Не совсем удачно вышло с пробкой - запеклась .
Каждую неделю такое готовить для меня несколько геморройно,а вот в качестве изредка поразить чье-либо воображение - ВЕЩЬ.
Спасибо.
З.Ы.Когда разложил закупленные ингридиенты,понял,что ни в одну мою сковороду это не войдет даже с большой горкой,поэтому был использован казан небольшого размера.Все пропеклось хорошо.

Оленевод Бельдыев
( )
21/02/2006 11:58:13
Re: Бабушки в деревнях, (+)

когда пекут что-то в печке, сверху изделия кладут лист грубой бумаги, смоченный водой, таким образом верх изделия гарантированно не пригорит.

Еще совет, если печь сильно разогрета, а отрегулировать температуру нет возможности, поставьте в печку миску с водой, только периодически в нее доливайте. Вода заберет на себя существенную часть тепла и жар понизится.

Поздравляю с удачным началом

 

P.S. С-Коту кусочек-то перепал или нет? %)