фантазия
( )
09/08/2006 09:38:38
Бешпаpмак

Как правильно в домашних условиях приготовить бешпаpмак???

Оленевод Бельдыев
( )
09/08/2006 10:33:07
Re: Бешбаpмак

Правильнее говорить - "бешбармак" У нас готовят его так.

2 - 2,5 кг баранины или говядины (с жирком), 0,5 кг муки, куриное яйцо для пресного теста, 5 - 6 головок репчатого лука, 1 кг. картофеля, соль, пряности (черный перец).

Мясо положить в большую кастрюлю и варить до готовности. В бульон в процессе варки добавьте пряности по вкусу. По окончании варки мясо вынуть, порезать на куски размером примерно со спичечный коробок. Половину готового бульона (шурпы) отобрать в другую посуду и процедить. Отдельно от мяса отварить картофель, если хотите, сварите его в мундире, будет вкуснее, но не забудьте потом очистить. Целые картофелины порезать вдоль на 4 части.Пока варится мясо, приготовить пресное тесто, тонко раскатать и нарезать ромбами со стороной 4 - 5 см. Из кипящего бульона вынуть мясо и вместо него опустить тесто. Варить 5 - 7 минут. Затем вынуть тесто и положить в бульон нарезанный кольцами лук. Варить лук 3 - 4 минуты (только до исчезновения горечи). В большую миску уложить последовательно слоями: мясо, картофель и между ними слоями кольца лука, добавить немного бульона (0,5 стакана) сверху уложить слой ромбиков теста. Поставить блюдо в горячую духовку минут на 5-10 для томления, так, чтобы тесто сверху слегка подсохло. Подавать на стол в миске, отдельно в пиалах подать предварительно отобранную горячую шурпу.

ЗЫ. У тюркоязычных народов есть разные варианты этого блюда.

фантазия
( )
09/08/2006 10:45:06
Re: Бешбаpмак

А вот если, конина?
Так же?

Оленевод Бельдыев
( )
09/08/2006 11:06:55
Re: Бешбаpмак

Да.

Ляпсус-Трубецкой
( )
09/08/2006 11:24:40
Re: Бешбаpмак...воспоминания(+)

Впервые попробовал бешбармак у казахов. Очень вкусно, только они весь бульон выливают в общую миску, перемешивая с мясом и лапшой.
Цитата:

2 - 2,5 кг баранины или говядины (с жирком),


Из говядины не получится много жира, а бешбармак всегда делается очень жирным, во всяком случае у кочевников.
Был случай, мои сослуживцы отведали это явство приготовленное из собаки Один кореец накормил....у ребят сразу вызвало подозрение его радушие и гостепреимство. Эти подозрения усилились когда в мисках стали обнаруживаться куски мяса на рёбрах округлой формы Позже, когда опытным путём было обнаружено различие строения рёберной части скелета собаки и барана, некоторым гурманам стало плохо...

Француз
( )
09/08/2006 12:56:43
Самое главное - забыл.....

А вотка ...... ???????

Оленевод Бельдыев
( )
10/08/2006 09:54:53
В развитие темы...

Картофель в Россию попал в 18 в., тогда же и началось его повсеместное использование, история этого блюда наверняка старше, что доказывается различиями в рецептуре - практически во всех вариантах картофель отсутствует. Будем считать это отклонение как приятное дополнение, которое на мой взгляд совсем его не портит

фантазия
( )
11/08/2006 16:35:43
Пасибки

Спасибо за рецептик!

BOOM
( )
14/08/2006 10:16:02
Re: Бешбаpмак

Возможно где нибудь, в тундре и готовят ТАК бешбармак -цедят бульон и запекают в духовке (!) лапшу. Но поверьте так усложнять простейшее блюдо не стоит. Основа бешбармака густой бульон, классика конина+конская колбаса (казы) либо баран и лапша. Всё! Подается лапша и мясо отдельно , бульон отдельно.

Оленевод Бельдыев
( )
15/08/2006 09:02:44
Re: Бешбаpмак

Не люблю пустых дискуссий.

Цитата:

и запекают в духовке (!) лапшу.

Коллега, прошу прощения, слово "запекать", используемое Вами, имеет несколько иное значение, в отличие от того, которое в данном случае употребил Ваш покорный слуга - "томить". Процесс томления нужен, чтобы все блюдо приобрело неповторимый аромат, получаемый путем концентрации в закрытом пространстве всех запахов исходных продуктов. Для этого и нужно герметично уложить верхний слой из ромбиков теста.

Цитата:

Возможно где нибудь, в тундре и готовят ТАК бешбармак

В моей тундре в открытом грунте растут картофель, помидоры, перец сладкий и жгучий, розы, яблони, вишни и т.п. и т.д.

Цитата:

Но поверьте так усложнять простейшее блюдо не стоит. Основа бешбармака густой бульон, классика конина+конская колбаса (казы) либо баран и лапша. Всё! Подается лапша и мясо отдельно , бульон отдельно.

Ничего сложного, уважаемый Коллега! Блюдо готовится на раз, два, три! И ничего страшного, в кухнях разных народов всегда есть отличия в блюдах с одним и тем же названием.

Удачи.