|
|
|||||||
Поможите, люди добрЫя, в поисках рецепта соуса вкусного. Конкретно интересует в мексиканской кухне соус из авокадо, и еще красненький такой, похоже с перцем, подаются оныя к фахитас. Сидеть самому экспериментировать нет сейчас ни сил, ни времени. ![]() И вообще, может организуем отдельную веточку по соусам, ведь любое надоевшее блюдо может совсем по другому заиграть. Делитесь, гурманы. ![]() ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
например сливочный соус, я пользую к красной рыбе и лангету полпачки сливочного масла в кастрюльке топится и смешивается с 100 граммами сливок (не жирных), двумя желтками, чайной ложкой сахарного песка и каплей лимонной кислоты. Кислоту в чайной ложке разводить водой и добавлять постоянно помешивая, иначе масса свернется. НЕ КИПЯТИТЬ!!! Слегка обваренную рыбу (не солить - соль вредна) поместить в горячий (не кипящий соус) и подержать минут 10. Далее быстро обжарить на сильном огне. Подавать с остатками соуса. Прекрасно идет в холодном виде. Принцип лангета идентичен, тока держать надо от 20 минут и готовить лангет перед самым столом, ибо остынет и будет сухой. |
||||||||
|
|
|||||||
Кто нибудь знает рецепт соуса "греви"? Так он называется здесь...Но это слабое подобие того самого,незабываемого и любимого...Только не смейтесь! ![]() ![]() Во всех столовках подавали такую коричневую консистенцию. Клали на тарелку кусок хлеба с запахом мяса и названьем "котлета",плямкали туда ложечку пюре картофельного,для видимого колличества размазюкивали по тарелке,и заливали это всё этой самой коричневой "соусой"... ![]() Ну,вкусно было! Хочу попробовать! Кто знает - буду благодарен! С Уважением! |
||||||||
|
|
|||||||
названия не знаю но процесс приготовления примерно представляю. Котлета хлебная, готовилась на большом подносе и поливалась остатками какого нить супа, типа борщ. Для мягкости!!! Далее, после снятия котлет, содержимое протвиня сливалось в емкость и шумовкой немного взбивалась. Для вязкости могли добавлять яйцо. |
||||||||
|
|
|||||||
В отвар от мяса добавляется немного обжаренной муки - сыпать, быстро помешивая, как манную кашу. Тогда этат жижа получается густая и коричневая. пыс. В армии так по технологии положено соус готовить, только туда еще идут пассированные лук-морковка. |
||||||||
|
|
|||||||
В оригинальном варианте для соуса башамель поджаривается немного муки и уже она разбавляется маслом (количество может быть и меньшим-загустеет так же,а калорий меньше ![]() ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
Не мексиканский, не из авокадо, но тож ниче так. Научил меня недавно этому соусу один заслуженный повар РФ (звание я ему присвоила): Соус для курочки: Кетчуп, томат-паста (50\50) Разбавить водичкой до состояния жиденького пюре, добавить карри и примерно чайную ложку с горкой крахмала (объем соуса 1,5 стакана) Залить этой смесью пожаренную кусочками курочку без костей и уварить минут 5. Просто, но очень даже вкусно. Этот же соус, но вместо карри - селдерей и\или базилик - очень даже подходит для тЮфтелей, например. |
||||||||
|
|
|||||||
Соус "Рокфор". Этот сыр я покупала в галерее Аэропорт этим летом. Он изготовлен в Польше, но для соуса годиться. Кажется упаковка сыра весит 140-150 гр. И так для соуса: -1 упаковка сыра "Рокфор" -1 пакетик сливок 200 гр.(чем гуще тем лучше) -щепотка мусктнго ореха ( если таковый имеется) -желток одного яйца или чайную ложку кукурузной муки. и всё! Сыр разминаете вилкой и выкладываете его на разогретую но не на раскаленную сковородку помешивая даёте ему растаять, добовляете пакетик сливок и мускат. Соус должен слегка булькать и после того как приобретёт однородность убавить огонь до минимума и добавьте желток активно помешивая соус до небольшого загустения. Соус готов! Я люблю добовлять лук в этот соус. Сначала на не сильном огне я обжариваю лук пока он не станет мягким в небольшом количестве очищенного растительного масла а потом всё как описано выше. Этот соус хорошо идёт с непережаренными курицей, свининой, говядиной и бараниной. При этом говядину предпочитаю есть с кровью, слегка обжареннойна сильно разогретой сковороде, теплой , но сырой внутри а баранина должна быть розовой. И не забывайте про сухое вино к соус "Рокфор". К курице и свинине подойдёт розовое вино а к говядине ( не уверена, что правильно пишу) и баранине красное. Бог мой пишу , а сама зхлебываюсь слюной. А так же этот соус можно использовать просто с макаронами ( по-вашему с пастой)но про красное сухое не надо забывать. Всего доброго. ЗЫ Хочу заметить, что "Рокфор" обладает достаточно острым вкусом, поэтому лучше соус перелить в соусник,чтобы каждая персона могла себе добавить соуса ровно столько чтобы поробовать сможет ли она это есть. А для дебютантов вообще поставьте кетчуп или майонез ![]() И простите меня за мой русский. ![]() С уважением Я. |