| Ваня-пешеход |
| ( ) |
| 10/10/2006 14:56:57 |
|
Хочу харчо!
|
Все, «Приплыли»… Художник Репин, холст, масло, позапрошлый век.
Это я к тому, что творится за окном. 
Ждешь, ждешь этого лета, потом оно приходит, пару раз моргнул глазом – и нате… Промозглый ветер, слякоть под ногами, серо, грустно, темнеет рано… 
Сейчас взбодримся. 
Поскольку в такую погоду взять больничный отнюдь не «западло», и появляется некоторое количество свободного времени, которое надо чем-то занять, попробуем на волне актуальных сегодня антигрузинских настроений замутить харчо-«ориджинал».
Что нам понадобится? Плита, кастрюля и пара брикетов заглавного супа от «Гурмании».
Ладно, ладно. Пошутил. Ноги в руки – и на колхозный рынок.Многие из нас полагают, да и я до недавнего времени считал, что для аутентичного харчо обязательно нужна баранина. Поделившись этой глубокой мыслью с друзьями, выросшими на живописных берегах Риони, я заслуженно получил звание «лоха педального».
Название харчо на грузинском языке – не готов его воспроизвести - означает не что иное, как «говяжий суп». Отвлекся, значит дуем на рынок.Кормовая ведомость:
- говяжья грудинка или ребра – с килограмм;
- рис – на глазок – от 2/3 до 1 стакана;
- соус из алычи – бутылка;
- алыча свежая (если повезет) – штук 5-6;
- лук репчатый – 5 средних головок;
- морковка – 3 средних штучки;
- чеснок – головка;
- корень петрушки, кинза, реган (базилик), хмели-сунели, черный перец, лаврушка, кориандр;
- лаваш грузинский – по одному на ры… лицо;
- чача – исходя из возможностей организма/ов
(компромиссный вариант – воТка ).Приперли означенное домой. Покурили. Отдохнули. Нетерпеливо опрокинули первые полста – для аппетита и куража (но не больше!
).Грудинку рубаем на небольшие куски, слегка обжариваем минут 15, и закладываем в кастрюлю. Заливаем водой. Варим часа полтора, не забывая снимать пену. Бульон должен получиться наваристым.
Пока мясо варится – нечего уныло смотреть в окно, ничего нового не увидите. За это время можно спокойно мелко порезать лук, морковь и корень петрушки, которые затем спассеровать на той же сковородке, где обжаривалось мясо.
Кидаем в бульон рис, когда он немножко поварится – пассерованные овощи, черный перец, пару-тройку лаврового листа и толченого кориандра (буквально на кончике ножа) – все в кастрюлю. Надеюсь, день удался и вам удалось купить и свежей алычи, и соуса из оной (берите минимально острый). Пяток ягод моем, вынимаем косточки и закладываем в кастрюлю. Три-пять столовых ложек соуса – туда же. Советский альтернативный вариант – вместо алычи использовали чернослив, вместо алычевого соуса – томатную пасту. В принципе – особо не испортите, но настоящего вкуса уже не получится. Оставим сие на случай полной безысходности – если наши бравые «рожденные революцией» слишком рьяно начнут реализовывать последний креатив Президента в отношении рыночной торговли.
Теперь есть резон попробовать и если не хватает остроты – слегка поперчить (но не переусердствуйте – грузинская кухня пряная, но не острая). И половину чайной ложки хмели-сунели туда же.
Осталось всего ничего. Мелко рубим зелень – кинзу и реган. Чистим половину головки чеснока и давим его. Смешиваем с зеленью. Все отправляем в емкость с харчо, который уже, вообще-то, готов. Выключаем нагрев. Накрываем крышкой. Пусть полчасика настоится, потомится.
Готово. Употребляем с крепким алкоголем, закусываем грузинским лавашом и забиваем на осеннюю хандру большой, тяжелый и крепкий болт.
Приятного.
| keKsun |
| ( ) |
| 10/10/2006 15:30:39 |
|
Re: Хочу харчо!
|
Цитата:
Пока мясо варится – нечего уныло смотреть в окно, ничего нового не увидите. За это время можно спокойно мелко порезать лук, морковь и корень петрушки, которые затем спассеровать на той же сковородке, где обжаривалось мясо.
Пока вариЦЦа - ВТОРЫЕ ПОЛСТА.
Ваня, как же ты забыл?????? 
И некогда будет даже в окно смотреть. Спасибо за рецепт.
| mok |
| ( ) |
| 11/10/2006 11:54:01 |
|
|
Re: Хочу харчо!
|
Цитата:
Все, «Приплыли»… Художник Репин, холст, масло, позапрошлый век.
Поскольку в такую погоду взять больничный отнюдь не «западло», и появляется некоторое количество свободного времени, которое надо чем-то занять, попробуем на волне актуальных сегодня антигрузинских настроений замутить харчо-«ориджинал».
Что нам понадобится? Плита, кастрюля и пара брикетов заглавного супа от «Гурмании».
Многие из нас полагают, да и я до недавнего времени считал, что для аутентичного харчо обязательно нужна баранина. Поделившись этой глубокой мыслью с друзьями, выросшими на живописных берегах Риони, я заслуженно получил звание «лоха педального».
Кормовая ведомость:
- говяжья грудинка или ребра – с килограмм;
- рис – на глазок – от 2/3 до 1 стакана;
- соус из алычи – бутылка;
- алыча свежая (если повезет) – штук 5-6;
- лук репчатый – 5 средних головок;
- морковка – 3 средних штучки;
- чеснок – головка;
- корень петрушки, кинза, реган (базилик), хмели-сунели, черный перец, лаврушка, кориандр;
- лаваш грузинский – по одному на ры… лицо;
- чача – исходя из возможностей организма/ов
Приперли означенное домой. Покурили. Отдохнули. Нетерпеливо опрокинули первые полста – для аппетита и куража (но не больше!
Грудинку рубаем на небольшие куски, слегка обжариваем минут 15, и закладываем в кастрюлю. Заливаем водой. Варим часа полтора, не забывая снимать пену. Бульон должен получиться наваристым.
Пока мясо варится – нечего уныло смотреть в окно, ничего нового не увидите. За это время можно спокойно мелко порезать лук, морковь и корень петрушки, которые затем спассеровать на той же сковородке, где обжаривалось мясо.
Кидаем в бульон рис, когда он немножко поварится – пассерованные овощи, черный перец, пару-тройку лаврового листа и толченого кориандра (буквально на кончике ножа) – все в кастрюлю. Надеюсь, день удался и вам удалось купить и свежей алычи, и соуса из оной (берите минимально острый). Пяток ягод моем, вынимаем косточки и закладываем в кастрюлю. Три-пять столовых ложек соуса – туда же. Советский альтернативный вариант – вместо алычи использовали чернослив, вместо алычевого соуса – томатную пасту. В принципе – особо не испортите, но настоящего вкуса уже не получится. Оставим сие на случай полной безысходности – если наши бравые «рожденные революцией» слишком рьяно начнут реализовывать последний креатив Президента в отношении рыночной торговли.
Теперь есть резон попробовать и если не хватает остроты – слегка поперчить (но не переусердствуйте – грузинская кухня пряная, но не острая). И половину чайной ложки хмели-сунели туда же.
Осталось всего ничего. Мелко рубим зелень – кинзу и реган. Чистим половину головки чеснока и давим его. Смешиваем с зеленью. Все отправляем в емкость с харчо, который уже, вообще-то, готов. Выключаем нагрев. Накрываем крышкой. Пусть полчасика настоится, потомится.
Готово. Употребляем с крепким алкоголем, закусываем грузинским лавашом и забиваем на осеннюю хандру большой, тяжелый и крепкий болт.
Приятного.
Внимательно прочитал!
облизнулся, и понял, что самому варить время нет... равно как и усидчивости..
прикинул член к носу, и допер что:
1. я либо пойду кушать сие в грузинский ресторан,
2 я пойду в супермаркет, куплю коробку с полуфабрикатом мороженным для харчо, и закинув в литр воды всю енту шнягу.. буду давиться получившимся варевом..
| zuryck |
| ( ) |
| 11/10/2006 13:38:11 |
Рецепт - "по понятиям", но +
|
зная, что настоящий харчо готовится из говядины, пользую барашка. Тоже вкусно ВЫХодит.
| crazysm |
| ( ) |
| 11/10/2006 15:05:26 |
|
Re: апытытна, черт возьми +
|
пишешь, как всегда, и спасибо за рецепт, на ВЫХодных бум готовить.
| Tereza |
| ( ) |
| 11/10/2006 17:23:59 |
Re: Да, Ванюша, аппетитно написали
|
Я тож кинулась харчо готовить, только из телятинки
Скажите, а Вы все так аппетитно делаете?
Я в смысле... сациви... лобио
| Ляпсус-Трубецкой |
| ( ) |
| 11/10/2006 17:32:46 |
|
|
Re: Да, Ванюша, аппетитно написали(+)
|
Похоже не только к мужскому сердцу путь проложен через желудок, есть исключения среди женщин
| keKsun |
| ( ) |
| 11/10/2006 17:39:50 |
|
|
|
Re:Мать, блин........
|
........зови на харчо. И ышшо Дига с Ляписом. Групповухи не будет. Буим есть супчик и наставлять тебя иССториями эротиЦЦкими.
| Ваня-пешеход |
| ( ) |
| 12/10/2006 08:02:10 |
|
|
|
Сациви... Лобио... +
|
Вижу, Вы, девушка, знаете толк в извращениях.
Я до таких девиаций еще не дорос... Это как? И куда? Приоткройте мне завесу над упомянутыми таинствами общения полов. Пожалуйста. Хоть в личку. P.S. Лобио уважаю из красной фасоли. А настоящее сациви готовится из индейки.
Цитата:
Скажите, а Вы все так аппетитно делаете?
Вздохнул. Опустил глаза. Покраснел. Ответил: "Да".
| Герой |
| ( ) |
| 12/10/2006 08:34:55 |
|
|
Re: Хочу харчо!
|
С пунктом 1 в Москве стало проблематично, пункт 2 - не вкусно
. Придется искать повариху .
| Fender |
| ( ) |
| 12/10/2006 12:14:27 |
|
|
Re: Хочу харчо!
|
У меня дома как раз харчо приготовили. В следующий раз буду сам готовить(по Вашему рецепту)! Вот только с кинзой у меня не складыватся. Не испортит ли это вкус?
| Ваня-пешеход |
| ( ) |
| 12/10/2006 12:20:14 |
|
|
|
Дело вкуса, но... +
|
... по идее - не должен. Впрочем, когда организм не переваривает - так и не кладите ее.
| Герой |
| ( ) |
| 12/10/2006 19:26:42 |
|
|
|
А где, уважаемый Ваня-пешеход, покупает чачу?
|
Сегодня был на Даниловском рынке - алычу не нашел
.Эх, какая классная чача была в "Мама Зоя"
, жаль заведение (сначала скурвилось, потом закрыли) .
| Француз |
| ( ) |
| 12/10/2006 19:56:22 |
|
|
Re: Рецепт - "по понятиям", но +
|
Категорически поддерживаю !
Сам люблю только из баранины.
Хотя в закрытом Генецвали - подавали из говядины - из баранины на мой вкус - гораздо лучше !!!!!!!!!!
Сам делаю примерно так же.
| Ваня-пешеход |
| ( ) |
| 13/10/2006 08:15:01 |
|
|
|
Вообще-то, положа... +
|
...руку на... сердце,
из всех "мясов" баранину я уважаю больше всего. Поэтому и сам преимущественно "ваяю" из баранины. Но, поскольку речь шла об аутентичном рецепте, то и использовал говядину.Фишка, например, в том, что спроси людей - из чего варят украинский борщ? 99 процентов ответят - из свинины. "Нет, - заметили мне коренные хохлы, - из говяжьих ребер..." Жизнь - она штука тонкая.
| DuploDoc |
| ( ) |
| 13/10/2006 08:17:31 |
|
|
Re: Как коренной +
|
хохол
Цитата:
из чего варят украинский борщ?........заметили мне коренные хохлы, - из говяжьих ребер...
всегда думал, что из говяжей грудинки
| Ваня-пешеход |
| ( ) |
| 13/10/2006 08:17:31 |
|
|
|
Честно? Нигде. Привозят, дарят... +
|
Хотя, в "7 континенте" видел. Но не пробовал.
| Ваня-пешеход |
| ( ) |
| 13/10/2006 08:23:49 |
|
|
|
Как не коренной... +
|
Рецепт борща на обжаренных говяжьих ребрах получил из рук "коренных", проживающих поколениями в Киеве, на Печерском, в ходе неофициального визита в Незалежную и распития "горылцы", пьяно ковыляя по "Володимирскому узвизу".
Убежден, что на говяжьей грудинке - органолептически - будет, как минимум, не хуже. А, может, и лучше. С уважением,