Ляпсус-Трубецкой
( )
11/12/2006 16:17:39
Щука . Бюджетно и постно.

Существует глубокое заблуждение, что обычная щука (щукус вульгарис) практически не имеет пищевой и кулинарной ценности, из-за специфического привкуса своего мяса. Согласен с этим, но отчасти. Если вам повезло и вы поймали щуку киллограм на 10 и возрастом лет под 200 (матюрная особь, Байкеру превед!), ещё прекрасно помнящую Емелю и Наполеона Бонопарта, то с этой щукой у вас не получится кулинарной любви, ибо мясо её действительно будет иметь запах несвежести, проще говоря тухлятинки.
Но если вы примените знания творчества Сабанеева и Затевахина, и выудите щучечку небольшую до 1,5 кг, подвида "щука-травянка" (именуемая в народе "карандаш", с характерным тёмно-зелёным окрасом), то вам будет щастие вкусить нежнешего ароматного мяса приготовив её примерно так:
Если на улице готовить лень и не охота, разгреваем духовку примерно до 150-170 гр.Цельсия.
Берём в магазине (ну не рабалку же идти в такую погоду) щуку весом 1.5 кг, уже выпотрошенную. Моем под холодной проточной водой.
Ни в коем случае не пытайтесь засунуть палец щуке в рот. Даже мёртвая щучья пасть представляет собой огромную опасность для излишне любознательных кулинаров.
Отвелеклись. Чистим и крошим (не мелко!) среднего размера луковицу. Моем и промакаем салфеткой два пучка зелени: укроп и петрушку.
Щуку не надо чистить от чешуи. Солим и перчим тушку. Напихивать надо не жалея зелени, чтоб щука выглядела пузатой. В дальнейшем навыки токсидермиста пригодятся для приготовления других блюд. Затем можно зашить брюхо ниткой, или скрепить зубочисткой. А можно и не делать этого а просто взять и аккуратно завернуть щуку в двойной слой фольги. Замотать её надо плотно, чтоб не вытекал из неё сок в процессе приготовления. Помещаем щуку в прогретую духовку и примерно через 40-50 минут она готова.
В молодых щучках мало костей, кроме хребта практически нет. Так что плеваться как от карпа или толстолобика вам не придётся. Блюдо очень бюджетное, стоит щука примерно 100 руб за кг.
Не забываем сбрызнуть готовую щуку лимончиком.

keKsun
( )
11/12/2006 16:31:53
Re: Щука . Бюджетно и постно.

Ну вот. Ну как тебя угораздило запостить это в 16:17. Ышшо не обедал, а слюни текуть ...Е-МАЕ. Ляпыч, не гуманно это........

Апанент
( )
11/12/2006 21:00:21
Re: Щука . Бюджетно и постно.

В принципе, молодую щуку можно просто пожарить. Почистив, предварительно, посолив, и обваляв в муке. Тоже вкусно получается. А если есть время и соответствующий настрой, то лучше всего - зафаршировать. Займет по времени часа 4. Но результат

DuploDoc
( )
12/12/2006 09:46:48
Re: Извини Ляпсус+

ты, конечно, повар аффтаритетный , но за это

Цитата:

щуку весом 1.5 кг, уже выпотрошенную




надо лишать "сладкого"

А как же потрошка, разжаренные в казане с картошечкой и лучком , да под холодненькую водочку Ась?

Ляпсус-Трубецкой
( )
12/12/2006 11:38:45
Re: Не виноватый я+

Дупыч, а где ж взять эти потрошка ежели щука продаётся уже выпотрошенная? Правда, к чести щукарей-потрошителей надо сказать, что если была щука икрянная, то икра в ястыке обратно во внутрь вложена.
Мне повезло , сразу же засолил.....и скушал вкуснотищу

crazysm
( )
12/12/2006 11:55:23
Re: седой башка позор +

ДупЫч, пропустил я что-то в своем обучении по кулинарии, признавайся, як
потрошка щучьи готовить? Просто обжарить и все?

DuploDoc
( )
12/12/2006 12:32:17
Re: Фсе очинь просто +

тока заранее скажу, что опыта приготовления в домашник условиях сего продукта не имею, так как готовилось всегда на лоне природы в походных условиях

Нужен казан или, на крайняк котелок или ведро.

Кроме щучьих потрошков, мелко порубленных, режем мелкими кубиками картофель и мелко рубим лук.
Пропорции - любые, самый лучший опробованный вариант: потрошков и картофеля - равные доли, лука - половина от от любой из этих долей, т.е. ровно вполовину меньше, чем потрошков или картофеля поотдельности

Сначала слегка обжаривается картофель. Как только слегка начинает пахнуть обжареным картофелем, закидываем потрошка, постоянно помешиваем и через 5-7 минут - лук. Не прекращаем помешивать ни на секунду, пока блюдо не будет готово. Готовность болюда определяем по запаху Для тех, кто никогда так не готовил, подсказка - должно начать пахнуть жареной печенкой.

Едим, запивая водкой.

Эстетам , воинствующим гурманам и людям, употребляющим черную икру только под шампанское , поглощение сего блюда рекомендуется только в полной темноте, так как его внешний вид, скажем так, не способствует пищеварению у слишком впечатлительных личностей

Не позднее трех суток после употребления сего блюда настоятельно рекомендуется добраться до женского пола или, хотя бы, до очень холодного душа
Иначе, сильная усталость рук гарантирована

Ляпсус-Трубецкой
( )
12/12/2006 12:44:55
Re: Фсе очинь просто +

Дупыч, ты забыл упомянуть про желчный пузырь!!! Прежде чем потрошка кидать в казан, этот небольшой тёмно- зелёный , сгусток, надо очень аккуратно, чтоб не раздавить, отделить от всей массы потрошков. Бывали случаи когда при разделки рыбы, не очень опытные рыбаки, повреждали желчный пузырь. Если сразу же не промыть и вычистить, то рыбу можно смело выбрасыват, есть такое невозможно!

DuploDoc
( )
12/12/2006 13:34:51
Re: Пасыпаю голову +

пеплом

Про желчный пузырь забыл

Может то, что сам я никогда ее не потрошил, а получал для приготовления уже пригодные потрошка, хоть немного оправдет меня в твоих глазах?

;-)
( )
13/12/2006 08:47:16
тада делись опытом дальше

Цитата:

сразу же засолил.....и скушал вкуснотищу

Как кушать я знаю, а вот как солить... 

Ляпсус-Трубецкой
( )
13/12/2006 11:28:16
Re: тада делись опытом дальше(+)

А тут, дорогая Скрэпочка, всё на глаз, точнее на вкус. Икру выдавливаешь в мисочку, не промывая, и солишь мелкой солью. Крупная не годится потому как будет потом хрустеть на зубах. Солить надо чуть крепче, чем если бы ты солила суп или картошку, но не перестараться, навык придёт со временем. Можно солить порциями, сначала чуть-чуть, если мало - добавить. Просаливается икра очень быстро. Осетриная малосольная икра к примеру, готова через 15-20 секунд.

DuploDoc
( )
13/12/2006 15:10:31
Re: ОФФ(+)

Цитата:

Осетриная малосольная икра



всегда думал, что икра осетрОВАЯ