| Beckham |
| ( ) |
| 12/08/2008 21:57:51 |
|
Как приготовить сочный говяжий стейк ?
|
Кулинарные спецы...
Хочется в домашних условиях приготовить толстенький, сочный и чтобы был не жестким и резиновым кусок мяса говядины..возможно с кровью..
Где-то слышал, что вроде надо сначала обжарить, потом в духовке подержать...
короче, слышал звон...
Поделитесь рецептами...
только от и до...какая часть говядины подходит, как подготовить мясо и т.д...
спасибо.
| Француз |
| ( ) |
| 13/08/2008 09:39:56 |
|
Re: Как приготовить сочный говяжий стейк ?
|
Рецептов есть множество.....
Сначала о мясе - говядина - лучше американская, аргентинская, австралийская. 120 дней откорма пшеном или кукурузой.
Огузок, филей, вырезка.
Толщина 3-4 см.
мясо замариновать - маринадов масса - красное вино, перец, горчица и т.д.....
Теперь о жарке в домашних условиях - лучше конечно барбекю или решетка на открытом огне.
по 4-5 минут с каждой стороны.
Дома можно взять специальную сковороду с ребристой поверхностью и жарить на ней.
Способов тоже масса - лично я кидаю мясо на раскаленную сковорождку без масла и обжариваю с двух сторон.
Поры закрываются и внутри мясо остается очень сочным.
Потом добавляю чуть масла и обжарка по 4 минуты с каждой стороны.
Главное - качественное мясо - его ничем не испортиш
Предвижу - набегут специалисты и раскритикуют - расскажут свои рецепты.
Да и б-г с ними.
Вчера вечером в ГУДМАНЕ на Новинском съел хороший стейк с бутылочкой Кьянти....
Цены - не зачет.
Девки в зале сидели - зачетные.
| Beckham |
| ( ) |
| 13/08/2008 09:55:39 |
|
|
|
Re: Как приготовить сочный говяжий стейк ?
|
Спасибо!
а вот тема "девок" не раскрыта......... 
| crazysm |
| ( ) |
| 13/08/2008 10:02:16 |
|
Да не...сильно критиковать не будем. +
|
Верно, всё дело в мясе, возьмешь не то и ....пропал стейк.
Ни в коем случае не берите телятину, на многих форумах читал такие советы, мясо сухое, будет
подошва от башмака.
Резать мясо только в поперечном направлении, волокна будут расположены
вертикально, следовательно мясо будет быстрее нагреваться.
Опять же есть мнение, что нельзя брать парное мясо, оно должно вызреть в
охлажденном виде.
Прежде чем жарить мясо должно нагреться до комнатной температуры и быть абсолютно
сухим. И совсем не обязательно мясо мариновать. Солить и перчить только после
обжарки, за пару минут до готовности. Температура жарочной поверхности около 260
градусов по цельсию. Ну толщина может и варьироваться от 2,5 до 5 см.
Официально существует 5 степеней прожарки стейков:
Rare - обжаренный снаружи, красный внутри, t 39°- 43°
Medium rare - стейк с кровью, красно-розовый внутри, t 42°- 47°
Medium - среднепрожаренный стейк, розовый, t 47°- 50°
Medium well - почти прожаренный стейк, светло-розовый, t 55°- 57°
Well done - максимально прожаренный стейк, t> 60°
Вот собственно.
| garic99 |
| ( ) |
| 13/08/2008 15:07:11 |
|
|
Re: Да не...сильно критиковать не будем. +
|
Цитата:Согладзе!!! Буквально недавно из акуительной телятины получил башмак.
случае не берите телятину, на многих форумах читал такие советы, мясо сухое, будет
подошва от башмака.
А так, просто беру кусок хорошего мяса (непосле заморозки) и жарю до нужной готовности на глазок
| Трахтенброт |
| ( ) |
| 13/08/2008 15:21:31 |
|
Re: Да не...сильно критиковать не будем. +
|
На глазок не нада!
Берём вырезку (ВЫРЕЗКУ, а не мякоть или что-то ещё), режем против волокон, не отбиваем, а СЛЕГКА разминаем пальцами, чтобы куски стали одинаковой толщины, вырезаем плёнки, больше ничего не делаем. Растапливаем сало, раскаляем сильно сковородку (толстую, чугуниевую), и на максимально возможном огне жарим по 2,5 мин. с каждой стороны. По секундомеру, буквально. Самая большая хитрость - не пережарить! Ну посолить, поперчить перед готовностью.
| ser66geich |
| ( ) |
| 13/08/2008 15:48:41 |
|
Re: Как приготовить сочный говяжий стейк ?
|
Вопрос объясните не кулинару?Солить до жарки или перед готовностью?Или в маринаде мясо просолится.
| crazysm |
| ( ) |
| 13/08/2008 16:14:17 |
|
|
Написали же, перед готовностью, +
|
если солить раньше, мясо даст сок.....и твоему стейку придет маленький пушистый
зверек с севера.
Маринад, если и делаю, тож не солю.
| Трахтенброт |
| ( ) |
| 13/08/2008 16:27:46 |
|
Забыл еще +
|
Выключив огонь, оставить на сковородке, шоп дошло. Никаких крышек во всём процессе, ессно. Да ещё, разрезать пополам самый толстый кусок и посмотреть, устраивает ли степень прожарки. Если нужно дожарить, то нужно это сразу и сделать. Но главное - НЕ ПЕРЕЖАРИТЬ, башмак можно получить или, как мин., весь смак потерять!
| garic99 |
| ( ) |
| 13/08/2008 16:43:48 |
|
|
|
Re: Да не...сильно критиковать не будем. +
|
Цитата:Чооо???? Говядину на свинском сале????
Растапливаем сало,
| Трахтенброт |
| ( ) |
| 13/08/2008 16:47:43 |
|
Да (+)
|
Но если есть какие-то предубеждения, то на чём угодно. Но на сале лучше всего!
| Француз |
| ( ) |
| 13/08/2008 17:09:38 |
|
|
|
Re: Да не...сильно критиковать не будем. +
|
Вооще то из ВЫРЕЗКИ по Вашему методу получается не стейк - а ТУРНЕДО.
Это две разницы !!!
Ближе к бифштексу.....
| Трахтенброт |
| ( ) |
| 14/08/2008 10:24:39 |
|
Может быть, может быть +
|
О терминологии ни разу не задумывался, чесс слово! Но будет вкусно, это гарантирую!