Тайсон
|
( )
|
12/09/2008 07:46:07
|
|
|
|
|
Вопрос про белые грибы?
|
|
Подогнал мне тут товарищ 3 (ТРИ!!!!) больших ведра боровых белых грибов только что, с северов с рыбалки вернулся, там и накосил их полный микроавтобус. Вопрос, что делать с таким количеством, ну пожарить там , суп сварить - понятно, но не в таком количестве. Как их нужно солить/мариновать - а то пропадут ведь?
|
|
Re: Вопрос про белые грибы?
|
|
Морозильная камера в холодильнике большая? Если да - слегка отварить грибы (минут 10) и заморозить. Зимой разморозишь и будешь делать из них кучу всевозможных блюдей
|
Тайсон
|
( )
|
12/09/2008 09:17:59
|
|
|
|
|
Re: Вопрос про белые грибы?
|
|
Морозильная камера большая, но забита куйней всякой, типа мороженого, икры и ягод. А они, когда их разморозишь, не раскиснут? Хочется именно помариновать - очень маринованные белые домашние бывают вкусные, но жена ни разу не делала, я - тем более
|
|
Re: Вопрос про белые грибы?
|
|
не раскиснут. Размораживать не надо - сразу же на сковородку или в кастрюлю (если супчег).
Ща Юстас расскажет, как делать заморозку концентрата супа
|
|
Re: Вопрос про белые грибы?
|
|
Я именно так и заморозила,после того похода. Правда уже через недею не выдержла и достала одну порцию. Так вот, для супчика очень даже отлично,а для жарки все-равно нужно размораживать и они слегка рскисают,хотя это не очень вредит конечному результату.
|
MAMOHT
|
( )
|
12/09/2008 10:09:25
|
|
|
|
|
Суши...
|
|
в смысле засуши и пусть себе хранятся...
|
|
Re: Вопрос про белые грибы?
|
|
Режешь,отвариваешь с листьями черной смородины,вишни,укропом,дольками чеснока,и чёрным перцем не молотым.Перекладываешь в стеклянные банки.Хранится может в холодильнике месяца три-четыре.
|
|
Re: Вопрос про белые грибы?
|
|
Вариант второй:Жаришь в большом колличестве жира или маргарина.Перекладываешь в банки,сверху заливаешь жиром или маргарином сантиметра на 1.5-2.Хранить в холодильнике,не более 2-х месяцев.
|
Тайсон
|
( )
|
12/09/2008 10:38:51
|
|
|
|
|
Re: Суши...
|
|
А где их сушить, у нас уже дожди и +5 на улице
|
Тайсон
|
( )
|
12/09/2008 10:40:12
|
|
|
|
|
Сергеич, уточни?
|
|
А варить сколько? Банки нужно как-то стерилизовать перед накладкой? Закрывать герметично?
|
|
Re: Сергеич, уточни?
|
|
С жиром получается невкусно. Я пробовал.
|
|
Re: Сергеич, уточни?
|
|
Варить,после того как закипят и снимешь накипь,минут 20.Банки лучше стерилизовать.Закрываю обычной крышкой пластмассовой,или с резьбой которые.
|
|
Re: Сергеич, уточни?
|
|
Ну на вкус и цвет... Жареные идут потом как добавка к чему либо.Например с картошкой жаришь.А вкус у них как у свежих остаётся
|
Тайсон
|
( )
|
12/09/2008 11:03:56
|
|
|
|
|
Сергеич, спасибо!!
|
|
Бум сегодня вечером с женой кулинарить!! Только банки надо где-то взять...
|
|
Re: Суши...
|
|
В духовке
|
Тайсон
|
( )
|
12/09/2008 11:05:31
|
|
|
|
|
Re: Суши...
|
|
Цитата:
В духовке
А сколько времени и при какой температуре?
|
|
Re: Сергеич, спасибо!!
|
|
Банки везде продаются.Я маленькие до литра использую,чтоб на раз поесть.Да забыл сказать,не забудь посолить.На 5-литровую кастрюлю ложки две-три соли кладу.
|
|
Re: Суши...
|
|
Как скукошатся, так и вынимай, только не спали!
|
|
Re: Суши...
|
|
Градусов 50,не больше.часа три-четыре.Потом на противне пусть лежат несколько дней.Сушить так то муторно их Резать надо мелко,да и варить потом долго после сушки.
|
Тайсон
|
( )
|
12/09/2008 11:15:27
|
|
|
|
|
Re: Сергеич, спасибо!!
|
|
Ложки столовые?
|
|
Re: Суши...
|
|
Ну, не так уж и мелко - скорее средне, плюс еще зависит от размера грибов. Зато хранится могут потом до усрачки.
|
|
Re: Сергеич, спасибо!!
|
|
Да столовые.Если пересолишь,не страшно,потом перед употреблением холодной водой промываешь.Да с майонезом и лучком,ну и сто грамм из запотевшей бутылочки ещё прилагается
|
Тайсон
|
( )
|
12/09/2008 11:33:34
|
|
|
|
|
Re: Сергеич, спасибо!!
|
|
Цитата:
сто грамм из запотевшей бутылочки ещё прилагается
Это-то само собой, да с картошечкой. Мммм...
|
cook
|
( )
|
12/09/2008 18:57:48
|
|
|
|
|
Re: Вопрос про белые грибы?
|
|
варить ваще нинада....сразу марозить))
|
|
Re: Вопрос про белые грибы?
|
|
Цитата:
и они слегка рскисают
Из-за того, что отваривала. Знающие люди говорили, что лучше даже не мыть перед заморозкой.
|
|
Re: Вопрос про белые грибы?
|
|
Маринованные грибы (1-й вариант). Как правило, грибы для маринования сортируют. Подготовленные грибы отваривают и раскладывают в банки. Заливают холодным маринадом, сверху наливают слой растительного масла толщиной около 1 см. Закрывают банки пергаментной бумагой, завязывают. Хранят в холодильнике. Маринад: 1 л воды, 3 чайные ложки 80%-й уксусной эссенции или 1 граненый стакан 6%-го уксуса (в этом случае воды взять на стакан меньше), 2 ст. ложки сахара, 4 чайные ложки соли, 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 3 гвоздики, 3 кусочка корицы.
Маринованные грибы (2-й вариант). 1 кг белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, маслят поздних или лиственничных, 20 г (3 чайные ложки,) соли, 12 гopoшин перца, 5 горошин душист ого перца, 2 лавровых листа, немного мускатного ореха, 60-—70 г (2/3 бутылки) 30%-й уксусной кислоты, 1/2 чайной ложки сахара‚ 1—-2 стакана воды, 1 луковица. Грибы очищают, быстро промывают холодной водой откидывают на peшeтo. Мелкие грибы оставляют целыми, крупные нарезают небольшими кусочками. Грибы кладут в кастрюлю со смоченным дном, посыпают солью и прогревают. В выделившемся coкe грибы варят 5—10 мин, затем добавляют душистый перец и лук и варят еще несколько минут. для маринада можно использовать грибной сок, добавив к нему уксусную кислоту. Однако ввиду того, что маринад на грибном coкe получается темный, ему часто предпочитают светлый маринад, для этом в воду добавляют сахар и уксусную кислоту, варят маринад, опускают в нем грибы вместе с приправами. кипятят несколько минут, затем кладут в банки, которые сразу же закрывают. Грибной отвар в этом случае используют для приготовления супа или соуса.
Я когда-то делала так: Для рассола: 3-4 cт. ложки соли, 1-2 ст. ложки сахара, 2 шт. гвоздики, 1 лавровый лист, 10 шт. горошин черного перца, 1,5 - 2 ст. ложки 9%-ного столового уксуса(я уксус заменяла лимонной кислотой1-2 чай. ложки. Рассол рассчитан на 3-литровую кастрюлю. Белые грибы очистить, промыть и нарезать. Положить в кастрюлю и залить водой, придерживая грибы у дна. Поставить кастрюлю разогреваться. Варить 40 минут, постоянно снимая образовавшуюся пену. За 10 минут до окончания варки положить соль и сахар. Рассол должен быть сильно соленым и сладким. Затем положите указанные специи. Гвоздики на 3-литровую кастрюлю класть не более 1 шт. Банки и крышки помыть с содой и подсушить в духовке до испарения капель воды. Выложить грибы в банки (0,8 л) до середины. Влить 1-2 ст. ложки уксуса(1-2 ч. л. лим. кисл). Доложить грибы до плечиков банки, немного перемешать, чтобы уксус равномерно распределился и залейте рассолом, чтобы он покрывал банку с краями. Закройте завинчивающимися или стеклянными крышками. Хранить в холодильнике. ------ Если хранить без холодильника, при комнатной температуре, то придётся стерилизовать грибы в банках на водяной бане мин. 40. Закатать банки, перевернуть, укутать в тёплое одеяло и оставить их медленно остывать в таком положении до утра.
|