|
|
|||||||
Когда я был молодым, то каждое лето ездил к родственникам в Молдавию. КАКУЮ там готовили мамалыгу ... |
||||||||
|
|
|||||||
Так значитцо я не один тут такой? Я тоже проводил часть каникул у родственников в Молдавии... в той части которая теперь ПМР называется. Мамалыгу готовят не из крупы, а из кукурузной муки. Бабка готовила так примерно: В чугунный котелок (или в кастрюлю с толстым дном) налить холодной воды, посолить, всыпать пару ложек муки и поставить на огонь. Когда вода закипит, всыпать тонкой струйкой, помешивая, всю просеянную муку и варить при медленном кипении 30-40 минут. Затем, не снимая котелок с огня, интенсивно размещать деревянной мешалкой, прижимая мешалку к стенкам котелка так, чтобы в мамалыге не осталось комков. Размешивая, сгонять мамалыгу с краев в середину котелка смоченной в воде мешалкой. Мамалыга готова, когда вода выпарилась, а мамалыга отстает от стенок котелка. Готовую мамалыгу выложить, опрокинув котелок на деревянный кружок (или доску, но не на блюдо, иначе мамалыга отпотеет), разрезать ее на куски и подавать на стол горячей или холодной, посыпав тёртой брынзой или можно макать в чесночный соус. А ещё круто со шкварками закусывать кукурузную самогонку! |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: Мы макали прямо в свиной жир, который выделяется при жарке свежезабитой свиниьи, вот только запивали вином. И еще играли в карты на пьянку по типу, кто проиграл, тот пьет!!! |
||||||||
|
|
|||||||
Видимо происходящее вчера и сегодня в Молдавии подвигнуло Вас на ностальгию Едал мамалыгу в Молдавии - и должен сказать что действительно очень вкусно - хотя и немного грубовато. А вот в Италии - таже каша из кукурузной муки - ностит гордое имя ПОЛЕНТА ! Вот как это выглядит: Полента - кукурузная каша, вроде мамалыги, пьемонтское блюдо, приготовленное из кукурузной муки грубого помола. Готовят в специальных глубоких луженых медных сковородках, все время подсыпая понемногу в кипяток кукурузную муку и непрерывно помешивая (итальянская кухня). Ее подают либо в виде каши, похожей по консистенции на картофельное пюре, либо в твердом виде с хрустящей корочкой. В окрестностях Милана (50-70 км) есть свои традиционные рецепты приготовления поленты в которую во время варки вмешивается сыр проволоне - это объеденье. А если к этому добавить белые грибы (фунги порчини) и тушенного кролика и запить литровочкой домашнего красного вина !!!!!!!!!!! А в грузинской кухне существуют потрясающие лепешки МЧАДИ из кукурузной муки - а если еще и с сыром внутри - это непередаваемо !!!!! |
||||||||
|
|
|||||||
много лет назад мама отдыхла в Закарпатье и там главный повар санатория научил ее варить кукурузную кашу из крупы. варится она не на воде, а на сметане. Пропорция 1стакан крупы на 1 л сметаны(лучше 20%) варить на медленном огне до готовности, постоянно помешивая не знаю,как молдавский вариант,а закарпатский по вкусу на сыр похож) |
||||||||
|
|
|||||||
ну если хочется, то можно , ИМХО, купить кукурузные початки сухие, из которых высаживают кукурузу. Взять кофемолку, смолоть в муку. И далее - по вашим рецептам готовить |
||||||||
|
|
|||||||
Ты так аппетитно описал! Где это все откушать можно и мамалыгу в т.ч. |
||||||||
|
|
|||||||
а вот это интересно-попробую |
||||||||
|
|
|||||||
....есть как грится нюансы... с детства ненавижу лущить кукурузу |
||||||||
|
|
|||||||
Где мамалыгу - не скажу... А вот поленту реккомендую в городке Бергамо (не имеющего ничего общего с Труфальдино - там такого не знают ) В старом городе - винотека ДОНИЦЕТТИ - очень зачетное место !!! |
||||||||
|
|
|||||||
Отламываешь кусочек, макаешь в брынзу, затем в горячие шкварки, выпиваешь рюмочку и закусываешь |
||||||||
|
|
|||||||
Скорее не хлеб- а как китйцы рис |
||||||||
|
|
|||||||
Пустую я б не стал кушать. Сегодня задал вопрос коллеге, он родом из Молдавии. Его мама готовит мамалыгу в казане, постоянно помешивая, это довольно трудоемкий процесс. |
||||||||
|
|
|||||||
Как готовят помню----как ели у нас? просто- брали руками и макали в соус или кто там что подавал с мамалыгой-----очень сравнение с рисом похоже....Пили ли? там всегда свое вино было-пили там всегда.....со свининой редко- ибо там мясо редко покупали, а летом порося не резали.....С брынзой, с фасолью кстати(очень там популярное блюдо было) ну и т.д. |
||||||||
|
|
|||||||
В Ашане покупал муку кукурузную. Помню, когда ее варили - мешать надо было постоянно. Дело трудоемкое. Лучше варить в котелке - с круглым дном - мешать удобней. Потом вываливать на деревянную доску и резать ниткой. Сама пресная - к ней нужно что-то острое - брынза, шкварки, перец - что любишь. Посмотри еще здесь: http://www.kulichki.com/znatoki/boris/burda/recipes/mamalyga.html |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: Интересно, а в Воткинске есть рюмочная "Чайковский" ? Даа, ох уж эти итальянцы. Назвать винотеку фимилией композитора-уроженца этого города, написавшего прекрасную оперу "Любовный напиток". |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: Стиви, как Вы думаете, что б Воткинцы сделали с челом, который назвал приличное место фамилией пидка? Офф, не хотите открыть подобную рюмочную в каком-нить не менее уважаемом городе? Не поймите меня привратно. Возможно в жизни Вы более взвешеннее, но Вы один из самых (Хера Моржового мы опускаем по умолчанию) моих любимых авторов данного форума. |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: Честно говоря, как в анекдоте, Чайковского я люблю не за это, а за его музыку. А "Вальс цветов" из балета "Щелкунчик" - это признанный шедевр музыкальной классики. Можно мне его иногда на фоно его воспроизводить ? Или - такой автор, такой балет...у-у-у ;)
Цитата: В Питере, на Фонтанке есть ресторан "Чайковский". Ссылок, что у входа в ресторан стоит семицветный флаг - не нашёл Цитата: Спасибо. Мне тоже приятно с Вами общаться |
||||||||
|
|
|||||||
был опять же в Бергамо и не удержался сфоткать поленту с грибами и кроликом. |