|
|
|||||||
сразу оговорюсь:шампиньоны не жалую Люблю лесные грибы! Жареные с картошечкой, еще они хороши в сметанке Хороши и правильно засоленные..КСтати, знатоки, прокомментируйте как правильно и безопасно солить Обожаю супчег из белых грибов КСтати, грибная ПОПУляция в подмосковных лесах сильно уменьшилась за эти году..природа засираеццо Раньше были россыпи маслят, рыжиков..теперь эти грибы почти пропали Даже с опятами стало хуже |
||||||||
|
|
|||||||
Сразу вспоминаю проф. Преображенского... |
||||||||
|
|
|||||||
обожаю грузди солёные/маринованные, но в мск их не встречал ни разу. очень вкусно с варёной картошечкой да капустой солёной в своё время поел будь здоров, сейчас только оценил. А так белые грибы в суп/жарить очень вкусно. Лисички жаренные с картошкой, тоже прелесть. Опята (кстати в Одинцовском р-не (ВЫХ привет) их можно до сих пор встретить в сезон опят) Покупные сушённые грибы в магазине это -50% оригинального вкуса. Вешенки шампиньоны конечно грибы, но какие это грибы? после белых, груздей, маслят, опят, лисичек. так название Помню в детстве в сибирской деревне собирали, лучше не придумать. А мама моя рассказывала у неё отец флягами грузди привозил, всю зиму ели. |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: Уже не раз упоминал о кулинарии на Мичуринском, там они есть В отделе с готовыми салатами стоят маленькие деревянные бочечки, в ассортименте СОЛЕНЫЕ: белые, маслята, грузди, подосиновики. Все мною опробованы - зачОООт! |
||||||||
|
|
|||||||
Мне больше микст курочка/грибы нравится |
||||||||
|
|
|||||||
грузди-это вещь КСтати, сыроежки - вполне вкусные, хрусткие грибы Не понимаю пафоса тех, кто их не собирает КСтати, некоторые грибники путаются: бывают ложные белые, очень похожие на настоящие..Отличить просто (чтобы быть окончательно уверенным): чуть чуть надкусить: если горький вкус - нахх.. Еще: жареные грибы достаточно тяжелая пища..детям не рекомендуется - вредно для печени и желчного Отличный гриб подосиновик-красноголовик, даже лучше белого..иногда на болотах встречаюся такие гиганты, что из одного можно целую сковородку нажарить или кастюлю супа Еще эти грибы очень девушкам нравятсо |
||||||||
|
|
|||||||
тырц |
||||||||
|
|
|||||||
Мог бы переслать товарищам грибков то |
||||||||
|
|
|||||||
Жена их пережарила, да и заморозила, всю зиму ели, очень вкусно. |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: В Подмосковье груздей не встречал, а жаль. Поэтому солю чернушки (см. аттач), а также волнушки и сухарки. Волнушки наверно все знают, а вот сухарки фото не нашёл, а показать смогу только осенью, когда они вырастут. Так вот, рецепт холодного засола. Собранные грибы очищаю от земли и прочей прилипшей лесной трухи. Чернушки чищу все, т.е. счищаю с них ножиком весь верхний чёрный слой. С волнушек снимаю только бахрому на шляпке. Сухарки просто слегка оскабливаю. После этого большие грибы можно разрезать, до разумных размеров. Далее в бак с холодной водой и вымачиваю их 2-3 дня, ежедневно меняя воду и промывая, для того, что бы ушёл горький млечный сок. Волнушки можно ваще 1 день только вымачивать. Далее откидываю грибы в дуршлаг и даю стечь воде. Можно их слегка отжать руками. После этого грибы надо уложить в ёмкость (бочка, эмалированное ведро, кастрюля, бак из нержавейки) слоями примерно 5 см. толщиной, пересыпая каждый слой каменной солью из расчёта 40-50 г. на 1 кг. грибов, а также зубчиками чеснока, чёрным перцем горошком, немного лаврушки. Сверху кладём зелень (стебли укропа с зонтиками, листья хрена, вишни) и закрываем всё чистой тканью или марлей в несколько слоёв. Поверх кладём деревянный круг в размер бака и придавливаем гнётом. Грибы должны дать столько сока, что бы покрыть круг с верхом. Если жидкости мало, то можно добавить кипячёной воды. Далее ставим грибы в прохладное место и ждём не менее 4-х недель. Я вообще жду 40-45 суток. Если грибы солить в середине сентября, то как раз к 7 ноября они дозреют. И там под холодную водочку, с друзьями. |
||||||||
|
|
|||||||
А как же DHL и UPS? |
||||||||
|
|
|||||||
Такой Мастер, бочками солит..а товарищи до сих пор не отведали твоей продукции..Не стыдно? В следующую КСауну штоб абязательно! |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: Всенепременно. Если грибы будут. Уже второй год подряд солонины в нашем лесочке у дачульки очень мало. Надеюсь, что в этом году будет достаточно. А вот маринованными опятами почти на 100% угощу. Они каждый год у нас вёдрами. |
||||||||
|
|
|||||||
Еще хороши пирожки с грибами, только свежие. Как маленькие так и большие. В "Бахетле" магазине татарской кухни продаются большие пироги с грибами и капустой...Вкусные, но, конечно с домашними не сравнить! |
||||||||
|
|
|||||||
Фото белого в аттаче - вырос в роще на даче) Сковорода отнюдь не маленькая там и нож приличного размера. Еще один белый груздь в этом году попался отменный по размеру, но фото не сделал. |
||||||||
|
|
|||||||
Круто! И чистый, не червивый? |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: +100. Сыроежки, на мой взгляд, в засолке и жареные - один из наивкуснейших грибов. Тоже не понимаю пафоса не собирающих. Родственница одна солила сыроежки, лисички, свинушки (дУньки) очень здорево. Причем в пистчу употреблять можно было на второй-третий день. Искал подобные рецепты в и-нете, но не нашел... Может кто знает? Рядовки еще очень нравятся. Действительно рядами растут. Одна из разновидностей их имеет яркофиолетовую окраску. Многие их поэтому за поганки считают. |
||||||||
|
|
|||||||
а некоторые идиеты свинушки не собирают какой то дебил несколько лет назад прогнал, что они ядовитые ИМХО, замечательные грибы! |
||||||||
|
|
|||||||
очень вкусные грибы! |
||||||||
|
|
|||||||
Сезон прошел. Только вот нет нигде весенних грибов (сморчков и строчков), а так бы прикупил. |
||||||||
|
|
|||||||
Идеально чистый - иначе стал бы я его резать в сковородку?) |