Не спец, но семгу сам солю.
Просто делаю филе, обмазываю дно посудины маслом подсолнечным, рафинированым. Потом сыплю смесь соли и сахара(3:1) и ложу кусок филе шкурой вниз.Опять сыплю смесь соли сахара, кусок филе мясом к мясу. Всерху опять засыпаю. Закрываю крышкой и на 8 часов в прохладное место, можно в холодильник. Получается хорошо. Соль лучше крупную или морскую использовать.