1. Про рыбу.
Предпочитаю засаливать форель, а не семгу - она не такая жирная. Впрочем, можно и семгу. Важно - купить свежую рыбу, и на рынке.
Рыба разделывается, чистится от всех костей, режется продольно. Остается только кожа. Потом берем соль и сахар (примерно большая столовая ложка соли с горкой, и чайная ложка сахара). Смешиваем соль и сахар и просаливаем, сначала внутри, потом сверху, со стороны кожи. Потом укладывем рыбу двумя половинками вместе. Просаливается она дня три. Важно время от временя проверять степень просолки, пробуя ее. Можно подсаливать и переворачивать рыбу.
Если же надо срочно засолить (завтра гости, например), то тогда рыбу надо отчистить от кожи и порезать ломтиками - на следующий день будет готова.
Засаливаемая рыба хранится в закрытом лотке, в отсеке холодильнике, который ближе к морозилке.
2. Про майонез. Сама домашний майонез никогда не делала - уж очень много возни и мороки. Но на рынке, в молочных рядах, продается совершенно восхитительный домашний майонез. Важно использовать его быстро, так как он не содержит консервантов, и после двух-трех дней может испортиться.