На первый взгляд 1,5 часа многовато, учитывая, что, действительно, на сковородке, например, рыба доходит до готовности за считанные минуты.
Но:
- на рыбень средних размеров, в свертке получается 2-3 слоя листьев порея,

- 160 градусов - не очень высокая для запекания температура (обычно используют порядка 180 и выше),
- рыбу требуется подвергать длительной термообработке (тут, Гарег, Вам, учьёному-врачу, как никому другому это известно),
- сами по себе листья порея очень сочные, а периодически поливая, к тому же, листья соком, выделяющимся при запекании, мы этот процесс запекания как бы совмещаем с процессом тушения.
Так что как бы вот так