Безуспешно пытаюсь вот уже который день донести до аудитории, что цимус этого блюда как раз в том, что порей тоже съедобен и является элементом гарнира. Отчасти и по этой причине рыбу пекут при относительно низких температурах, чтобы не спалить листья, так долго

Выдам еще одну фишечку. В моем случае я схалтурил и держал рубы в духовке немного меньше полутора часов. Мне нужно было заниматься другими вопросами и пришлось, прикрыв сковороду, где она лежала, крышкой, выключить духовку и оставить рыбу доходить.
Эта была ошибка, потому что порей из изумрудно-зеленого сделался чуть с желтизной. Без крышки он сохранил бы цвет. Проверено.
Фишка сохранения цвета в том, что после окунания в кипяток порей обливается холодной водой.