я с вырезкой ( мясом) именно также поступаю))) брызгов куча ((((( может решётки (сеточки) купить специальные для этого???
за рецепт сырного соуса - особое спасибо) наджо будет сделать. Мяско я поедаю без хлеба, но с огурчиком свежим, помидорчиком и листьями салата - всё режется очень крупно, кусками)

а вот по поводу тонкий край, толстый край и вырезка - это три разные штуковины.