ну все может быть, пока с рынка довезешь до дома половина уже в ином мире, если просто в пакет продавцы кладут, так что готовить лучше сразу
недавно был в гостях, ел купленных на Доргомиловском рынке самых крупных раков, очень понравилось
а до этого покупал там же средних и пару крупных для опробования, так среднего размера вполне оказались, а крупные оказались старыми и невкусными
видимо еще многое зависит от правильности варки, но эта тема вроде уже обсуждалась тут

так что "раз на раз не приходиться" (с) народное