Признаться, у меня большие сомнение, что вы когда-либо резали кролика. Да и любую другую животину.

Несколько раз в жизни мне приходилось участвовать в забое скотины. Ножом не орудовала, но держать помогала. Свиней и телят. Так вот, разницы в агрессивности нет. Любая животина, которая знает, что ее сейчас убьют, сопротивляется всерьез. А силы у барана поболее, чем у кролика. Это только на библейских картинках агнцы стоят и жду покорно, когда их прирежут. В реале для начала скотину надо хорошо связать (т.е. еще и надо знать, как это делать), а она при этом будет очень даже против…
Разделка - отдельная тема. Если самому изобретать - можно просто испортить тушу. Хорошо бы хотя бы схему иметь. Ну, или понаблюдать внимательно, как это делают профессионалы.

И, наконец. Если вы городской житель и к виду крови и смерти не очень привычны, если вы по профессии не мясник и не киллер и в детстве котят не душили, то убить животное вам не будет просто. Первый раз это всем тяжело. И ручки после дрожат, и личики бледнеют. Некоторых даже рвет. И не надо думать, это реакция слабонервных людишек. Просто нормальная человеческая реакция.