Да понял я. понял! Эта штуковина колбасорезка назывется

. Они раньше были опасные, шведы поставляли. Сейчас-то стали безопасней делать. А сдуру можно и ...всё сломать. В общепитовскую бытность у нас на работе одна "гастарбайтерша" умудрилась пальцы в мясорубке пропустить

тьфу-тьфу-тьфу.
Не стал я писать про подмораживание мяса. Ваня правильно советует, но вот я не согласен!!! Этот способ всё таки сушит мясо, как бы его не упаковывали.
А вот слегка отбить мяско или раскатать - это дело!!
И ещё: когда мясо будешь резать, делать это надо от большого куска, чтобы он на доске не елозил. Тогда одной рукой будешь резать ,а другой отрезанный ломоть оттягивать в сторону, но не сильно, чтоб не отрезать раньше времени, и не торопись!!! Тут надо терпение и аккуратность!
У меня от парной телятины хорошие тонкие куски всегда получались, главное не полениться и перед резкой еще раз пройтись заточкой по лезвию.