( )

10/11/2005 15:33:56

Ответы "в процессе". +

Цитата:

1. Толщина и размер кусков могут варьироваться и в каком диапазоне?

В оригинальном варианте - все же 5 см +/-. Но это - не критическое условие, сделайте потоньше.

Цитата:

...а то мои мафиози по куску в 5см толщиной не осилят.

А все туда же - в мафиози... Пусть проявят характер!

Цитата:

2. когда солить?

Есть два варианта. Первый - перед обжаркой мяса. Знаю, знаю... "Мясо даст лишний сок, будет сухим и жестким..." Если обжарить на сильном огне, до легкой корочки - весь сок не уйдет. Потом Вы же мясо тушить будете - доберет оно влаги. Вариант два - готовить без соли, а солить уже потом. Не сильно мне такое нравится, внутри мясо не соленое получается.

Цитата:

3. лук с чесноком обжаривать весь? и потом его же добавлять в вино?

Один зубчик чеснока оставляете на "гарнир". Остальное все обжариваете. И потом - в вино.

Цитата:

4. не оказалось под рукой лимона, а мандариновую цедру использовать не стала.

И правильно сделали. Ферментный состав - не тот, эфирные масла - тоже. Можете все испортить. Ну, на первой обойдитесь без лимонной цедры. Это будет Ваше фирменный рецепт. А на будущее - если хотите что-то приготовить, то смотрите, что есть и чего нет. Лучше это сделать перед началом готовки, а не в процессе.

Удачи. И далеко не ограничиваясь кулинарией.