Сам никогда не делал, но покупаю иногда. На Переделкинском рынке осетрину продают Азербайджанцы, они там одни и работают очень давно. Сами все порежут и замаринуют, получается очень вкусно. Только соус гранатовый не забудь купить

. Мне из белуги больше нравится.