Прочтите как я готовил индейку. Примените фольгирование гуся, или в утятнице на небольшом огне и длительное время. Сок и жир остануться внутри посуды и гусь не сгорит. Главное не уходите с кухни. Контролируйте процесс жарки постоянно, из духовки должен исходить возбуждающий аромат а не запах горелого. Добиться этого можно умело регулируя температуру в духовке. Помните что прожаренной должна быть только корочка, а мясо должно оставаться мягким и сочным.