Обобщив бесценный опыт уважаемых кулинаров буду краток - гусь удался, всем - огромное спасибо.
Готовил в утятнице (гусятнице?), в духовке, 3 часа в закрытом виде и еще минут 20 - без крышки. Для начинки использовалась клюква с яблоками (эх жалко антоновских нет у нас), а сверху и внутри птица была обмазана горчицей с добавлением небольшого количества меда.