Можно брать любое мясо (наверное, кроме баранины). Отлично получается из индейки.
Можно без грибов, можно с картошкой...
Вообще, прикупил я тут намедни толстенную книжку про русскую кухню, так там половина рецептов похожа на этот...

Принцип русской кухни - запекание в печи (духовке)