Т. КБО, видимо, пытается сделать нечто типа сырных палочек, короче, нечто формованное. Теорию знаю, но на практике ни разу не воплощал.
Я делаю так. Круг разрезается вдоль, чугуниевая сковорода раскаляется, сильно, но не очень. Ни грамма масла. Кладется сыр, огонь убавляется до среднего или чуть больше. Жарится до корочки (какой - вопрос вкуса), переворачивается и опять до корочки. Перец, специи и все, что угодно - предмет экспериментов.