Поскольку язь - это практически ближайший1 родственик карпа - то и готовят его аналогично - в основном запекают.
А насчет холодного язя - думаю Владимир Семенович имел в виду копченного или вяленого.... к пивку....

Из-за меняющегося света чешуи молодые язи называются серебристыми, а старые — золотыми. Мясо вкусное, но очень костистое. Свежие язи жарят, отваривают и запекают в духовке. Время готовки язя дольше, чем других рыб. Из-за обилия костей язь лучше разделывать на начинку для пирогов. Копченый и соленый язь подается к пиву.
(с)