Надеюсь, меня к совсем уж новичкам форума вы не относите))) Я написал два отчета про Капучино))), и оба ярко положительные.

Я согласен с Айвенго: в данном случае импонирует именно двусторонняя связь и реакция на конструктивную критику. Заказуха же всегда чувствуется и это не тот случай. Ну а 100% не может быть нигде.

А девушку, если отбросить сопли, уволили совершенно правильно. Она абсолютно неуправляема, если позволяет себе так вести себя при клиентах. Таким людям можно вправить мозги крайне редко, на это нужно время, а во время "вправления" они вносят диссонанс в весь коллектив и через какое-то время все становятся на нее похожи, и как следствие падает уровень сервиса в целом.