Совсем несовместимый пример. Пожарники и врачи заключают договоры и получают деньги заранее; кроме того, их профессиональная деятельность особо регулируется государством. Частный врач отказаться вполне может, просто это считается среди врачей жутко неэтичным. А то и не жутко: скажем, на дом к больному вовсе не всегда участковый в тот же день приходит...
Частные юристы отказываются от дел по своему полному усмотрению, до заключения договора.

Вообще, запомните важную вещь: обязанности вытекают либо из добровольно заключенных договоров, либо из ситуаций, где другая сторона имеет разумные, общепризнанные основания посчитать вас обязанным. Второе во многом отражается в законах (как с этими офертами юр. лиц), но не полностью.
Общепризнанного мнения, что всех, чьи телефоны висят в инете, можно драть во все дырки - нет и никогда не будет.

Смотрите, кто-нибудь может и Ваш телефон вывесить, в гей-разделе каком-нибудь... То-то Вы потом от макак всяких будете отбиваться