Среди тех, кто "в теме" бытует мнение, что лучшая вьетнамская кухня - в конгломерате ресторанчегов и кафе на Савеловском рынке (ресторан "Ароматная река", кафе "Ханой" и "Сайгон" в соседнем подъезде. По отзывам бывалых - очень достойно, готовят и обслуживают вьетнамцы (а не усбеки

). Сам я там не был, но, чувствую, скоро обуяет меня ностальгия по Сайгону и двину я туда.

Вьеткафе мне все же показалось чрезмерно адаптированным.

ИМХО, вьетнамская кухня не настолько "экзотическая" для европейца, чтобы ее специально адаптировть.