горе луковое...
по правилам сервировки и подачи блюд в "правильном ресторане" чистые тарелки для подачи горячих блюд хранятся в специальном горячем шкафу, где ПОСТОЯННО поддерживается высокая температура самих тарелок. тарелка достается в самый последний момент, потом в нее красиво кладется собсно свежеприготовленное блюдо. это делается для того, что бы свежеприготовленное блюдо не остывало моментально от контакта с холодной тарелкой, а напротив как можно дольше оставалось горячим.