Их и не готовят, едят сырыми. Надо только правильно размораживать: при комнатной температуре 4-6 часов. Когда створки раскрывают ножиком, желательно не крошить их, а то будут скрипеть на зубах. Лимонный сок, перец, соль. Очень неплохо сочетаются с жаренным (до хруста) репчатым луком и рукколой.