За исключением случаев, когда имеет место быть Договор об отчуждении исключительного права. А при коммерческих фото-видео итп сессиях это - обычно так. Другое дело, что лохушки деньги за фотосет платят, а заставить фотографа подписать договор не додумываются - в результате чего им можно устроить проблемы, подобные описанной.
Ну, или не предполагают, что фотограф будет использовать эти фото не только для "типа портфолио", но ещё и торговать ими направо и налево

Оно, конечно, по умолчанию типо предполагается, что "кто платит деньги, тот и..." но, ежели хорошенько почитать ГК РФ, особенно в части требования оформления договора отчуждения исключительного права обязательно в письменной форме (в свободном изложении, регистрация не требуется), то это получается не совсем так

ЗЫ: Кстати, исключительное право можно передавать и бесплатно