На острова попасть - в любом случае катером с причала Пхукета или Као-Лака.
А туда из Бангкока, естественно, самолётом.
У меня не такой уж большой опыт заказов сложных маршрутов со стыковками, но представляется, что лучше маршрут спланировать и заранее выкупить билеты по невысоким ценам, лучше одной компании, а тут вне конкуренции будут Тайские авиалинии. Есть рейсы в Москву, и повсюду по самому Таю.
На месте билеты также взять особых проблем не составит, но будет теряться ценное время отдыха.

Морковок, как я уже писал, на Пхукете вполне достаточно и даже более того.

Куролесить тоже можно ничуть не хуже.
Так что Паттайю можно без особых огорчений пропустить.
Это такое особое место для ценителей, которые там привыкли и лучше искать не хотят.