я с круизервами знаком только как пассажир- однако я могу предположить , что паспорта собирают для того чтобы вбить данные паспортные всех пассажиров для так называемых SP- при заходе в порт , любое торговое пассажирское судно ДО судозахода - обязано предоставить агенту/морской администрации порта (port state control) - информашку очень детальную по судну ( включая топлива масла и даже количество пардон гамна в цитсернах), ну ессно количество,гражданства, паспортные данные всех кто на борту. так что это обычная практика.