ИМХО. Тогда может стОит сделать именно подарочные сертификаты по маКСимальной стоимости в своей ценовой категории, с тем, чтобы доплат не возникало, а если возникает разница - Вы уж что-то от себя на эту сумму придумывайте, какой-то приятный сюрприз, ну не знаю - хоть чтобы в номер там каждый день букет цветов ставили (это сейчас от балды сказал, ну, что в голову первое зашло...)
Вобщем, суть в том, что, например, круг цен на 5-7 направлений составляет около 500$ при этом самая высокая возможная цена ориентировочно потянет на 550$. Вот и делайте сертификаты по максимально возможной цене( в разных ценовых категориях), оговаривая с покупателем(дарящим кому-то сертификат), что если сам тур обойдется дешевле, то Вы на эту разницу делаете какие-то приятности тому, кто этот сертификат будет использовать(либо же неиспользованные средства лежат у вас в качестве аванса за какой-то следующий тур, при расчете которого зачтется и эта, неиспользованная до поры до времени сумма.)..... я не думаю, что дарящие будут сильно бунтовать по этому поводу, зато никаких казусов с использующим - точно не будет.
ИМХО.
зы. абсолютно не знаю специфики, но рассуждаю просто логически - вроде особых противоречий нет......