Ну вы перечислили все бюджетные сферы в РФ - им деньги платятся из налогов.
Также эти работы предполагают риск, самопожертвование и тяжелые условия труда.
Мало кто идёт в них ради денег, за исключением врачей, но там нужно быть реально толковым и много практиковать, а не просто родиться красавчиком.
Мне вот очевидна разница между полярником и проституткой, но почему-то только мне))

Добровольная проституция ценником выше среднего - никаких значимых минусов, серьёзные деньги, ради которых все в неё и идут и низкий порог вхождения - достаточно иметь только интересную внешку и клиент пойдёт. Девчонки порой даже и презик одеть не могут) Никаких специализированных навыков и образования не требуется.

Но я Ваш посыл понял - уважать можно каждого, за что угодно, лишь бы он не вредил окружающим. Я это разделяю, просто, видимо, понимаю под уважением нечто другое, большее.