|
|
|||||||
Купил грудинку, решил сварить борщик. Когда-то уже это делал, но не помню последовательность и все ингридиенты. С бульоном проблем нет, через часок поставлю вариться. А с остальным вот туплю... Полез посмотреть рецепт, так их более 150 штук Короче, сколько класть в бульон картохи, свеклы, морковки, лука, сладкого перца, капуЗты, лаврика и т.д? В какой последовательности и что с чем и как обжаривать? Нужна поэтапная схема |
||||||||
|
|
|||||||
Ничего, все получилось, правда с начинкой немного переборщил. Пришлось экстренно еще 1 кастрюльку бульона варить Ну ничего, лишнее не лишнее, буду всю неделю борщ кющять |
||||||||
|
|
|||||||
все бы тебе в лучшем виде нарисовал бы... |
||||||||
|
|
|||||||
Чет тормознул. Да тебя, наверное, уже Гаврила своими вопросами затрахал Намано все вышло, маленькую кастрюльку уже убрал. Но к твоим советам я прислушиваюсь Для бульона взял грудинку, но еще и кусочек постной говядинки добавил. Когда грудинка сварилась, обрезал с нее все, что считаю несъедобным, осталось не так уж и много А я люблю когда много мяса в супе |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата:Так я его тоже трахаю периодически... про таблетки и пр... Так что... у нас ним все ровно... Цитата:Вот все правильно сделал!!! В грудинке бывает мяса не много, но это праильно мясо!!!! Ибо как говорил Авиценна, что самое полезное мясо то, которое около кости... Ну а постного, действительно, всегда можно отдельный кусочек положить для количества!!! |
||||||||
|
|
|||||||
Вот тебе мой рецепт на будущее: варим мясо до полуготовности, кладем в бульон пару целых картофелин, доводим их до полуготовности и добавляем картофель, нарезанный кубиками. А в это время достаем сковородку, разогреваем ее, капаем туда 2-3 ст. ложки посолнечного/оливкого масла, доводим до кипения, убавляем огонь и пассируем нарезанный мелко лук, потом нарезанную или тертую морковь и свеклу. Можно добавить томатную пасту, предварительно разведя ее в некотором количестве воды, и залить в сковородку. Довести до кипения. В бульон с почти сваренным картофелем кладем мелко нарезанный болгарский перец, несколько листиков лаврушки. Минут через пять добавляем содержимое сковородки, доводим до кипения. Кладем нашинкованную капусту. Досаливаем. Доводим до кипения. Выключаем через 2-5 минут, в зависимости от твердости капусты (есть любители похрустеть). Целый картофель размять в пюре. Благодаря этому борщ приобретает более насыщенный вкус. Иногда вместе с солью добавляю чайную ложку сахара (особенно детям нравится сладковатый привкус). Иногда для кислоты кладу квашеную капусту. Иногда варю вегетарианский борщ (все то же самое, только без мяса). Приятного аппетита |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: Спасибо, но как узнать, что картоха и мясо полуготовы? А еще, при пассировке свеклы, надо немного уксуса добавить тогда свекла не так активно будет терять цвеД (люди говоряД ) Ну и пасДу томатную, имхо, лучше на томаты в собственном соку замениДь, естественна очищенные. И чесночек ты, Матужко, забыла Ты лучче свари, да угости босоту фирменным борщеццом Забыл, что еще в умных книжках вычитал Перед самым выключением, нужно добавить в борсч растертый в ступке кусочек старого сала с чесночком. У меня ступки и сала не оказалось, проверить не смог |
||||||||
|
|
|||||||
Чеснок на любителя, можно и вприкуску. А сало - явно украинский рецепт, зачем оно в борще с мясом? |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: Лучше пасты, памидора нэд! Имхо, конечно. Цитата: Можно конечно перед выключением, а можно прям в тарелку, мне кажется, так вкуснее. И, почему старое сало? Молодое, свежее то же очень даже подходит. Опять жеж, можно и не растирать, а мелко нарубить, или натереть на терке, или......да много способов. Цитата: Как, как.....тыком. Тычешь вилкой, и смотришь. |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: Говорят, что фишка это. В сл. раз сам попробую. |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: Переел кучу всяких борщей по разным рецептам когда по стране и хохляндии мотался беспрестанно Так вот что запомнилось особенно в хохляцких кафешках,да и у нас(но только где хохлы готовят),сало к борщу всегда подавали в отдельном маленьком горшочке-ступке перемолотое,чтоб на хлеб намазывать. |
||||||||
|
|
|||||||
поварофф, кидаюсчих в борсч болгарский перец и квашеную капусту, а таГже мелко нарубленные варёные йайцы, ябы беспасчадна кормил бы сырой капустой с подсолничным маслом в течении месяца. А в остальном рецепт - гуД. Тока добавил бы, что томатную пасту нада в лук добавлять, а ф маркву и свеклу нет. |
||||||||
|
|
|||||||
ну, если честно, я в борщ болгарский перец тоже не кладу. Просто КБО кладет и спрашивает про последовательность - вот я и приписала Цитата: ? т.е. зажарку ты только луковую делаешь, а маркву и свеклу свежими засыпаешь? |
||||||||
|
|
|||||||
Несколько раз знакомые украинцы кормили, хочется попробовать самому сделать. Только без ссылок на гугль, хочется проверенного рецепта. |
||||||||
|
|
|||||||
Все то же самое, только фасоль накануне вечером желательно замочить. Она быстрее варится. Я ее кладу минут на 15 раньше мяса. Но кто-то отдельно ее отваривает до полуготовности и кладет вместе с мясом. |
||||||||
|
|
|||||||
там мясо нельзя :о)) |
||||||||
|
|
|||||||
Ну, тогда вообще легко. Отвариваешь накануне замоченную (в смысле находящуюся в воде, а не убитую ) фасоль (вместо мяса). Остальное, как обычно. |
||||||||
|
|
|||||||
и не очень понимаю бульон на фасоли, но слышал что как-то на зажарке делают бульон :о( Ок, попробую. Спасибо. |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата:неее, я не настока кулинарное лошаро, каГ ты думаешь делаю луковую зажаркО, в которую томатную пасту куячу, а моркву и свеклу зажариваю паатдельнасти без добавления пасты. КСтате, особенна трудна уловить моменД, когда и морква и свекла зажарились точна "фдырочкО", тобешь достаточно. На мой фКуС, лутшее всего, када в результате обжарки морква и свекла преобретаюД некоторую "тягучесть", "пластилинчатость". ВоД в ентаД моменД нада и куячеть в кастрюлю - никаГ не раньшее и никаГ не позжее. |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата:Бульон на фасоли, ИМХО, примерно поже самое. что бульон от яйцев... Овощной бульон для меня это коренья и корнеплоды в основном... |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: Ну как-то так и думал, тогда фасолину (для цветовой гармонии лучше красную) вообще отдельно сварить лучше, и готовую уже добавить. Чтобы из борща не получился фасолевый суп с капустой. |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: Имхо, лучше просто фасолевый с фрикадельками суп сварить О вкусах не спорят, но мне не нравится когда фасоль в борщ добавляют |
||||||||
|
|
|||||||
ну..борщ с яйтсами, с болгарским перцем - это уже не борщ. Для начала нужно поварить часа два мяско ( в середине варева кинуть несколько морковок целиком и чеснок ), потом пережарить уже свеклу и томаты( томаты лучше свежие брать и +лук), + картошку порезанную и варить это где-то ещё полчаса,ю а потом добавить капусту и солить уже в самом конце. Капусту на любителя или квашеную или свежую или 50 на 50)).ну и варить ещё полчаса не меньше. Да, перц обязательно горошком и чёрный и душистый и в конце лавровый лист не забыть. Вообщем примерно часа три варится хороший борщ. Я мяско беру на кости только. А сейчас сразу сливаю первую воду после того, как мяско вскипело.. хотя говорят, что если мяско бросать сразу уже в кипяток - то вкус вообще другой будет. |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата:Тут в Кастрюле вычитала, что перед самым выключением нужно добавить два кусочка сырокопчёной колбасы. Добавила один (на 5-ть литров), понравилось: запах гуще и аппетитней. (Потом выловила это, когда в холодильник ставить). |
||||||||
|
|
|||||||
ну.. рассольник никто не отменял... а назвать можно и борщём)))) |